日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
無窮天穏 水母 そやし水酛 純米吟醸 佐香錦
飲み手代表を自称するおいしい酒倶楽部の今井です。
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水を乳酸発酵させた状態をそやし水と言います。乳酸が主体だったR3BYよりも、R4BYは乳酸以外の有機酸を加えて、味わい深さに幅を持たせたとのこと。
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つまり、飲み手が広がったのではないかと思えます。
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酒造りに大切なことは、水と哲学。板倉酒造の杜氏を務める小島達也さんは「味や香りよりも気持ちが穏やかになる酒を造る」ということを考えて醸している吾人。
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そのひとつの結果がこのお酒。R3BYでは「境界線」となる二つの概念をぶつけ合うということで、形にこだわっていたのかもしれませんが、ここに来てそれを突破したのかも知れません。
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ここで書くべきことは味の紹介ではなく、上記の考え方で醸されたことを書き、知っていただくこと。より詳しいことは下記のURLからお読みいただけます。
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タイパ優先ではなく、じっくりとお読みください。
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板倉酒造
https://www.tenon.jp/sake_list/sake-list2/r/1043
YouTube
filament：｢無窮天穏」板倉酒造杜氏 小島達也
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蔵元名：板倉酒造（島根県出雲市）
原料米：奥出雲五百万石・佐香錦
アルコール：14.2度
精米歩合：60％
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水を乳酸発酵させた状態をそやし水と言います。乳酸が主体だったR3BYよりも、R4BYは乳酸以外の有機酸を加えて、味わい深さに幅を持たせたとのこと。
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つまり、飲み手が広がったのではないかと思えます。
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酒造りに大切なことは、水と哲学。板倉酒造の杜氏を務める小島達也さんは「味や香りよりも気持ちが穏やかになる酒を造る」ということを考えて醸している吾人。
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そのひとつの結果がこのお酒。R3BYでは「境界線」となる二つの概念をぶつけ合うということで、形にこだわっていたのかもしれませんが、ここに来てそれを突破したのかも知れません。
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ここで書くべきことは味の紹介ではなく、上記の考え方で醸されたことを書き、知っていただくこと。より詳しいことは下記のURLからお読みいただけます。
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タイパ優先ではなく、じっくりとお読みください。
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板倉酒造
https://www.tenon.jp/sake_list/sake-list2/r/1043
YouTube
filament：｢無窮天穏」板倉酒造杜氏 小島達也
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蔵元名：板倉酒造（島根県出雲市）
原料米：奥出雲五百万石・佐香錦
アルコール：14.2度
精米歩合：60％
This is Imai from the Oishii Sake Club, who claims to be the representative of the drinkers.
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Water that has undergone lactic acid fermentation is called soyashi water. Compared to R3BY, which was mainly lactic acid, R4BY added organic acids other than lactic acid to give it a wider range of taste.
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In other words, I think that the drinkers have spread.
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Water and philosophy are important for sake brewing. Mr. Tatsuya Kojima, the chief brewer of Itakura Sake Brewery, brews with the idea of ”making sake that makes you feel calm rather than taste and aroma.”
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One of the results is this sake. In R3BY, I may have been particular about the form by colliding the two concepts that are the “boundary line”, but I may have broken through it here.
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What I should write here is not to introduce the taste, but to write and let you know what was brewed with the above way of thinking. More details can be read from the URL below.
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Please read carefully, not Time performance priority.
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Itakura Sake Brewery
https://www.tenon.jp/sake_list/sake-list2/r/1043 YouTube: filament: “Mukyu Tenon” Itakura Sake Brewery Toji Tatsuya Kojima
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Brewery name: Itakura Sake Brewery (Izumo City, Shimane Prefecture)
Raw material rice: Okuizumo Gohyakumangoku, Saka Nishiki
Alcohol: 14.2 degrees
Rice polishing ratio: 60%
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Water that has undergone lactic acid fermentation is called soyashi water. Compared to R3BY, which was mainly lactic acid, R4BY added organic acids other than lactic acid to give it a wider range of taste.
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In other words, I think that the drinkers have spread.
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Water and philosophy are important for sake brewing. Mr. Tatsuya Kojima, the chief brewer of Itakura Sake Brewery, brews with the idea of ”making sake that makes you feel calm rather than taste and aroma.”
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One of the results is this sake. In R3BY, I may have been particular about the form by colliding the two concepts that are the “boundary line”, but I may have broken through it here.
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What I should write here is not to introduce the taste, but to write and let you know what was brewed with the above way of thinking. More details can be read from the URL below.
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Please read carefully, not Time performance priority.
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Itakura Sake Brewery
https://www.tenon.jp/sake_list/sake-list2/r/1043 YouTube: filament: “Mukyu Tenon” Itakura Sake Brewery Toji Tatsuya Kojima
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Brewery name: Itakura Sake Brewery (Izumo City, Shimane Prefecture)
Raw material rice: Okuizumo Gohyakumangoku, Saka Nishiki
Alcohol: 14.2 degrees
Rice polishing ratio: 60%
