日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。逆に、いつでも飲めるお酒では詰まらない。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime experience. Various types of sake arrive seasonally, are enjoyed, and then disappear. If you miss the opportunity to drink it, you’ll have to wait until next year. Conversely, sake that’s always available isn’t very interesting. Here, we introduce sake that the owner believes you should enjoy.
修験者の如く醸す「一歩己 秘色 無濾過生原酒」
［一歩己 秘色 無濾過生原酒］
台風６号が直撃するらしい6月3日(水)の八王子ですが、16時ぐらいには雨も上がるようです。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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福島県古殿町で200年続く蔵元が、伝統の設えで送り出されている「東豊国」と、9代目の矢内賢征氏を中心に醸されているモダンな「一歩己」を軸に、技術の継承と現代への融合を目指し、実直に酒造りを展開している豊国酒造。
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2024年から発売されたこの「秘色（ひそく）」ですが、今回の生酒は初めていただくこととなりました。果実感豊かですが、上立ち香としては静かな立ち方で、膨らみもやさしく騒がしくなく、上品な飲み口を印象。
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口内に留めて、生酒の様子を楽しませていただくと、整った膨らみが均整の取れた厚みを感じさせ、程良く飲み込むと伸びやかでしなやかな飲み心地を感じさせ、きれいな余韻が尾を引くように消えて行きます。この間、20秒程度。
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甘酸の整った仕立てですから、はしゃがないことは判っていましたが、上品な飲み心地はお見事です。ちょっと一目惚れ的な味わいの良さを楽しませていただきました。が、生よりも私は火入れが好きなので、ひと夏を越えた秋口に成長した「秘色」をいただきたいと思った次第です。
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技の冴えが詰め込まれた１本。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.06.02］
台風６号が直撃するらしい6月3日(水)の八王子ですが、16時ぐらいには雨も上がるようです。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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福島県古殿町で200年続く蔵元が、伝統の設えで送り出されている「東豊国」と、9代目の矢内賢征氏を中心に醸されているモダンな「一歩己」を軸に、技術の継承と現代への融合を目指し、実直に酒造りを展開している豊国酒造。
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2024年から発売されたこの「秘色（ひそく）」ですが、今回の生酒は初めていただくこととなりました。果実感豊かですが、上立ち香としては静かな立ち方で、膨らみもやさしく騒がしくなく、上品な飲み口を印象。
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口内に留めて、生酒の様子を楽しませていただくと、整った膨らみが均整の取れた厚みを感じさせ、程良く飲み込むと伸びやかでしなやかな飲み心地を感じさせ、きれいな余韻が尾を引くように消えて行きます。この間、20秒程度。
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甘酸の整った仕立てですから、はしゃがないことは判っていましたが、上品な飲み心地はお見事です。ちょっと一目惚れ的な味わいの良さを楽しませていただきました。が、生よりも私は火入れが好きなので、ひと夏を越えた秋口に成長した「秘色」をいただきたいと思った次第です。
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技の冴えが詰め込まれた１本。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.06.02］
豊国酒造（福島県石川郡古殿町;Furudono-machi, Ishikawa-gun, Fukushima Pref.）
［Ibuki Hisoku Unfiltered Unpasteurized Sake］
It seems Typhoon No. 6 will directly hit Hachioji on Wednesday, June 3rd, but the rain is expected to stop around 4 PM. Ah, this is Imai from the Delicious Sake Club.
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Toyokuni Brewery, located in Furudono Town, Fukushima Prefecture, is a brewery with a 200-year history. They produce “Toyokuni,” which is made using traditional methods, and “Ibuki,” a modern sake brewed under the leadership of the 9th generation owner, Kenji Yanai. They are diligently pursuing sake brewing, aiming to pass on their techniques while integrating them with modern sensibilities.
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This “Hisoku” sake, released in 2024, is something I’m trying for the first time in its unpasteurized form. It’s rich in fruitiness, but the initial aroma is quiet, the expansion is gentle and not overpowering, leaving a refined impression.
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Holding it in the mouth and enjoying the characteristics of the unpasteurized sake, the well-proportioned fullness gives a sense of balanced thickness, and as you swallow it, you feel a smooth and supple drinking experience, with a beautiful aftertaste that lingers and fades away. This takes about 20 seconds.
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Knowing that it’s a well-balanced sweet and sour sake, I knew it wouldn’t be overly boisterous, but the elegant drinking experience is superb. I enjoyed the taste, which was almost love at first sight. However, since I prefer pasteurized sake to unpasteurized sake, I would like to try the “Hisoku” that has matured over the summer in early autumn.
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A bottle packed with the brilliance of technique. I highly recommend you try it yourself. ［2026.06.02］
It seems Typhoon No. 6 will directly hit Hachioji on Wednesday, June 3rd, but the rain is expected to stop around 4 PM. Ah, this is Imai from the Delicious Sake Club.
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Toyokuni Brewery, located in Furudono Town, Fukushima Prefecture, is a brewery with a 200-year history. They produce “Toyokuni,” which is made using traditional methods, and “Ibuki,” a modern sake brewed under the leadership of the 9th generation owner, Kenji Yanai. They are diligently pursuing sake brewing, aiming to pass on their techniques while integrating them with modern sensibilities.
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This “Hisoku” sake, released in 2024, is something I’m trying for the first time in its unpasteurized form. It’s rich in fruitiness, but the initial aroma is quiet, the expansion is gentle and not overpowering, leaving a refined impression.
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Holding it in the mouth and enjoying the characteristics of the unpasteurized sake, the well-proportioned fullness gives a sense of balanced thickness, and as you swallow it, you feel a smooth and supple drinking experience, with a beautiful aftertaste that lingers and fades away. This takes about 20 seconds.
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Knowing that it’s a well-balanced sweet and sour sake, I knew it wouldn’t be overly boisterous, but the elegant drinking experience is superb. I enjoyed the taste, which was almost love at first sight. However, since I prefer pasteurized sake to unpasteurized sake, I would like to try the “Hisoku” that has matured over the summer in early autumn.
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A bottle packed with the brilliance of technique. I highly recommend you try it yourself. ［2026.06.02］
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