日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。逆に、いつでも飲めるお酒では詰まらない。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime experience. Various types of sake arrive seasonally, are enjoyed, and then disappear. If you miss the opportunity to drink it, you’ll have to wait until next year. Conversely, sake that’s always available isn’t very interesting. Here, we introduce sake that the owner believes you should enjoy.
酒母を搾る「シュボンヌ おりがらみ みずいろラベル」
［シュボンヌ おりがらみ みずいろラベル］
※shubonnuとは、酒母の音である「shubo」を仏語擬き女性名詞化した名称
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ワールドカップは非常に残念でした。「力不足」という言葉が多々使われていました。この「力」を細分化することでもっと強くなれるなと思った、おいしい酒倶楽部の今井です。４年後はベスト16入りだ！
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新潟県糸魚川市にある猪又酒造。「月不見の池」を中心に醸す蔵元ですが、時代の流れに沿う形で誕生したこのお酒も「思った以上にウケている」ことから、進化しながら今年の「シュボンヌ」で7造り目、2020年、COVID-19最中に「shubo」として誕生。
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酒母を搾る。結果、アルコール度数は９度。当然のようにアルコール度数は低め。しかし、その甘酸はリンゴ酸を重視した組み立てで、乳酸も多めながらやや控えめ。発泡感を伴うことで飲み心地の良さが強調されています。
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ただ、世界から求められている「低アルコール化」を考えるのであれば、残念ながら、現状ではどっち付かず。更なる低アルコール化を目指すべきではないかと思ってしまいます。
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しかし、この飲み心地は類を見ないもの。ワールドカップはジャイアントキリングになりませんでしたが、ジャイアントステップになる可能性を見せてくれています。
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ちなみにラベルの猫は「サビ猫ロック」の猫とは違い、「双六(すごろく)」と言います。
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希少酒なだけに、見掛けたら飲むべき１本。見掛けないでしょうけれど、あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.06.30］
※shubonnuとは、酒母の音である「shubo」を仏語擬き女性名詞化した名称
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ワールドカップは非常に残念でした。「力不足」という言葉が多々使われていました。この「力」を細分化することでもっと強くなれるなと思った、おいしい酒倶楽部の今井です。４年後はベスト16入りだ！
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新潟県糸魚川市にある猪又酒造。「月不見の池」を中心に醸す蔵元ですが、時代の流れに沿う形で誕生したこのお酒も「思った以上にウケている」ことから、進化しながら今年の「シュボンヌ」で7造り目、2020年、COVID-19最中に「shubo」として誕生。
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酒母を搾る。結果、アルコール度数は９度。当然のようにアルコール度数は低め。しかし、その甘酸はリンゴ酸を重視した組み立てで、乳酸も多めながらやや控えめ。発泡感を伴うことで飲み心地の良さが強調されています。
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ただ、世界から求められている「低アルコール化」を考えるのであれば、残念ながら、現状ではどっち付かず。更なる低アルコール化を目指すべきではないかと思ってしまいます。
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しかし、この飲み心地は類を見ないもの。ワールドカップはジャイアントキリングになりませんでしたが、ジャイアントステップになる可能性を見せてくれています。
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ちなみにラベルの猫は「サビ猫ロック」の猫とは違い、「双六(すごろく)」と言います。
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希少酒なだけに、見掛けたら飲むべき１本。見掛けないでしょうけれど、あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.06.30］
猪又酒造（新潟県糸魚川市;Itoigawa City, Niigata Pref.）
［Shubonnu Unfiltered Light Blue Label］
*Shubonnu is a name derived from “shubo,” the sound of sake starter, and given a feminine form in French.
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The World Cup results were truly disappointing. The phrase “lack of strength” was frequently used. As someone from the “Oishii Sake Club,” I felt that by breaking down exactly what constitutes this “strength,” we could become even stronger. Let’s aim for the Round of 16 in four years!
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Inomata Shuzo is a brewery located in Itoigawa City, Niigata Prefecture. While they are best known for their flagship brand “Tsukimizu no Ike” (Moon-Hidden Pond), this particular sake was created to align with modern trends. It has been received much better than anticipated, allowing it to evolve over seven production cycles; it first debuted as “shubo” in 2020, right in the midst of the COVID-19 pandemic.
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Press the yeast starter. The result is an alcohol content of 9%. Naturally, the alcohol level is low. However, its sweet-and-sour profile is built around malic acid; while lactic acid is present in significant amounts, it remains somewhat restrained. The addition of a gentle effervescence further enhances its pleasant drinkability.
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That said, if we consider the global demand for lower-alcohol beverages, it unfortunately sits somewhat in limbo—neither fully one thing nor the other. I can’t help but feel they should aim for an even lower alcohol content.
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Nevertheless, the drinking experience is truly unique. While the World Cup didn’t result in a “giant-killing” upset, this sake shows the potential to be a “giant step” forward.
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By the way, the cat on the label is not the same one from “Sabineko Rock”; this one is named “Sugoroku.”
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As it is a rare sake, it is definitely one to try if you happen to spot it. You might not see it often, but please take this opportunity to give it a taste. [2026.06.30]
*Shubonnu is a name derived from “shubo,” the sound of sake starter, and given a feminine form in French.
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The World Cup results were truly disappointing. The phrase “lack of strength” was frequently used. As someone from the “Oishii Sake Club,” I felt that by breaking down exactly what constitutes this “strength,” we could become even stronger. Let’s aim for the Round of 16 in four years!
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Inomata Shuzo is a brewery located in Itoigawa City, Niigata Prefecture. While they are best known for their flagship brand “Tsukimizu no Ike” (Moon-Hidden Pond), this particular sake was created to align with modern trends. It has been received much better than anticipated, allowing it to evolve over seven production cycles; it first debuted as “shubo” in 2020, right in the midst of the COVID-19 pandemic.
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Press the yeast starter. The result is an alcohol content of 9%. Naturally, the alcohol level is low. However, its sweet-and-sour profile is built around malic acid; while lactic acid is present in significant amounts, it remains somewhat restrained. The addition of a gentle effervescence further enhances its pleasant drinkability.
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That said, if we consider the global demand for lower-alcohol beverages, it unfortunately sits somewhat in limbo—neither fully one thing nor the other. I can’t help but feel they should aim for an even lower alcohol content.
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Nevertheless, the drinking experience is truly unique. While the World Cup didn’t result in a “giant-killing” upset, this sake shows the potential to be a “giant step” forward.
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By the way, the cat on the label is not the same one from “Sabineko Rock”; this one is named “Sugoroku.”
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As it is a rare sake, it is definitely one to try if you happen to spot it. You might not see it often, but please take this opportunity to give it a taste. [2026.06.30]
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