日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。逆に、いつでも飲めるお酒では詰まらない。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime experience. Various types of sake arrive seasonally, are enjoyed, and then disappear. If you miss the opportunity to drink it, you’ll have to wait until next year. Conversely, sake that’s always available isn’t very interesting. Here, we introduce sake that the owner believes you should enjoy.
濃醇旨口酒の旗手「まるかおおやま Yoshi あらごし生詰」
［まるかおおやま Yoshi あらごし生詰］
九夏三伏（きゅうかさんぷく）とは、夏の時期を意味する「九夏」と、猛暑の期間を意味する「三伏」という2つの言葉が組み合わさって、猛暑、酷暑のこと。なぜ、そんな言葉を知っているのか？
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ひとつはその名前の日本酒があるから。また、酷暑を指す言葉として用意しておいたから。お馴染み？ あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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話を戻して、この「まるかおおやま Yoshi あらごし生詰」もまた好きなお酒の１本です。食と合わせるには、有機酸が利いている日本酒の方が膨らみが大きく、楽しみも増えるってもんで、このお酒はまさにそれ。
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「嘉隆（よしたか）式」と本当に呼んでいるのか定かではありませんが、時間差を付けて搾るやり方で試行錯誤を繰り返し、現在に至っています。
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しかも、原料米と水の量を10：8.8にしているからコクがあり、飲み応えがある味わい。それでいながら上品で静かな果実香をまとい、口内での膨らみも良く、酸の働きで爽やかにキレていく。微かな余韻として米の旨味を置き土産にします。
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また、「あらごし酒」を加えたことで、瓶内二次醗酵を生じさせ、爽やかさを引き立てています。
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芳醇さと爽快感は、言わば、逆の関係。芳醇さを追求すると濃くなり、爽快感が消えて行く。逆もまた然り。ですが、このお酒はそれを成し遂げたんですよ。見事な仕上がり。
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使った酵母は「YK009」という協会10号系で、山形県工業技術センターが新たに開発した酵母で、終わってしまったけれども、栄光冨士の星天航路が使用しており、酢酸イソアミルとカプロン酸エチルをバランス良く出す仕立て。
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だからこそ、それを抑え込む技がこのお酒の良さに繋がってくると言うわけ。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.07.28］
九夏三伏（きゅうかさんぷく）とは、夏の時期を意味する「九夏」と、猛暑の期間を意味する「三伏」という2つの言葉が組み合わさって、猛暑、酷暑のこと。なぜ、そんな言葉を知っているのか？
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ひとつはその名前の日本酒があるから。また、酷暑を指す言葉として用意しておいたから。お馴染み？ あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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話を戻して、この「まるかおおやま Yoshi あらごし生詰」もまた好きなお酒の１本です。食と合わせるには、有機酸が利いている日本酒の方が膨らみが大きく、楽しみも増えるってもんで、このお酒はまさにそれ。
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「嘉隆（よしたか）式」と本当に呼んでいるのか定かではありませんが、時間差を付けて搾るやり方で試行錯誤を繰り返し、現在に至っています。
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しかも、原料米と水の量を10：8.8にしているからコクがあり、飲み応えがある味わい。それでいながら上品で静かな果実香をまとい、口内での膨らみも良く、酸の働きで爽やかにキレていく。微かな余韻として米の旨味を置き土産にします。
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また、「あらごし酒」を加えたことで、瓶内二次醗酵を生じさせ、爽やかさを引き立てています。
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芳醇さと爽快感は、言わば、逆の関係。芳醇さを追求すると濃くなり、爽快感が消えて行く。逆もまた然り。ですが、このお酒はそれを成し遂げたんですよ。見事な仕上がり。
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使った酵母は「YK009」という協会10号系で、山形県工業技術センターが新たに開発した酵母で、終わってしまったけれども、栄光冨士の星天航路が使用しており、酢酸イソアミルとカプロン酸エチルをバランス良く出す仕立て。
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だからこそ、それを抑え込む技がこのお酒の良さに繋がってくると言うわけ。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.07.28］
加藤嘉八郎酒造（山形県鶴岡市;Tsuruoka City, Yamagata Pref.）
［Maruka Ooyama Yoshi Aragoshi Namazume］
Kyūka Sanpuku is a term that combines “Kyūka,” meaning the summer season, and “Sanpuku,” meaning the period of intense heat, to refer to extremely hot or scorching summer weather. Why do I know such a term?
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For one thing, there is a sake by that name. Also, I keep it in my vocabulary to describe extreme heat. Am I a familiar face? Ah, this is Imai from the “Oishii Sake Club.”
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Getting back to the topic, “Maruka Ooyama Yoshi Aragoshi Namazume” is another one of my favorite sakes. When pairing sake with food, a brew with pronounced organic acidity offers greater depth and enjoyment—and this sake delivers exactly that.
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I’m not sure if they officially call it the “Yoshitaka Method,” but the current product is the result of repeated trial and error using a staggered pressing technique.
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Furthermore, the ratio of rice to water is set at 10:8.8, resulting in a rich, full-bodied flavor. Despite this richness, it carries an elegant, subtle fruit aroma and expands beautifully in the mouth, while the acidity ensures a crisp, refreshing finish. It leaves behind the delicious umami of the rice as a lingering parting gift.
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The addition of aragoshi-zake(coarsely filtered sake) triggers secondary fermentation within the bottle, further enhancing its refreshing character.
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Richness and refreshing crispness are, in a sense, opposing qualities. Pursuing richness tends to make the sake heavy, causing the refreshing quality to fade; the reverse is also true. Yet, this sake manages to achieve both. It is a magnificent creation.
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The yeast used is “YK009,” a strain derived from the Kyokai No. 10 family and newly developed by the Yamagata Prefectural Industrial Technology Center. Although production has ended, this yeast was notably used in Eikoh Fuji’s “Seiten Kouro”; it is designed to produce a well-balanced profile of isoamyl acetate and ethyl caproate.
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It is the technique used to keep that in check that gives this sake its distinctive quality. I encourage you to give it a try. [2026.07.28]
Kyūka Sanpuku is a term that combines “Kyūka,” meaning the summer season, and “Sanpuku,” meaning the period of intense heat, to refer to extremely hot or scorching summer weather. Why do I know such a term?
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For one thing, there is a sake by that name. Also, I keep it in my vocabulary to describe extreme heat. Am I a familiar face? Ah, this is Imai from the “Oishii Sake Club.”
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Getting back to the topic, “Maruka Ooyama Yoshi Aragoshi Namazume” is another one of my favorite sakes. When pairing sake with food, a brew with pronounced organic acidity offers greater depth and enjoyment—and this sake delivers exactly that.
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I’m not sure if they officially call it the “Yoshitaka Method,” but the current product is the result of repeated trial and error using a staggered pressing technique.
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Furthermore, the ratio of rice to water is set at 10:8.8, resulting in a rich, full-bodied flavor. Despite this richness, it carries an elegant, subtle fruit aroma and expands beautifully in the mouth, while the acidity ensures a crisp, refreshing finish. It leaves behind the delicious umami of the rice as a lingering parting gift.
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The addition of aragoshi-zake(coarsely filtered sake) triggers secondary fermentation within the bottle, further enhancing its refreshing character.
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Richness and refreshing crispness are, in a sense, opposing qualities. Pursuing richness tends to make the sake heavy, causing the refreshing quality to fade; the reverse is also true. Yet, this sake manages to achieve both. It is a magnificent creation.
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The yeast used is “YK009,” a strain derived from the Kyokai No. 10 family and newly developed by the Yamagata Prefectural Industrial Technology Center. Although production has ended, this yeast was notably used in Eikoh Fuji’s “Seiten Kouro”; it is designed to produce a well-balanced profile of isoamyl acetate and ethyl caproate.
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It is the technique used to keep that in check that gives this sake its distinctive quality. I encourage you to give it a try. [2026.07.28]
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