日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。逆に、いつでも飲めるお酒では詰まらない。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime experience. Various types of sake arrive seasonally, are enjoyed, and then disappear. If you miss the opportunity to drink it, you’ll have to wait until next year. Conversely, sake that’s always available isn’t very interesting. Here, we introduce sake that the owner believes you should enjoy.
酵母ミックスが成せる技「十八盛 Ace Cat 無濾過火入れ原酒」
［十八盛 Ace Cat 無濾過火入れ原酒］
炎天下の「八王子まつり」が終わったと思ったら「逆走台風」がやって来た八王子です。あ、お付き合いいただいている、おいしい酒倶楽部の今井です。
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日本酒と付き合い始めて40年になろうとしていますが、色々な日本酒があり、色々な蔵元がいて、楽しい時間が過ぎました。お付き合いいただいた方々に、改めて感謝申し上げます。
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今回は岡山県倉敷市児島田の口は、映画やテレビでもロケ地として使われることが多い場所。その一角に十八盛酒造があります。
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そこで醸されている今回のお酒。蔵人が飼っている猫がモデルになった一筆書きのラベル。黄色のラベルはとか、黒いラベルはとか、シリーズにはなっていないようですが、今回は「黄色ラベル」です。
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何が特徴かというと、岡山県で栽培された山田錦米を、４種類の酵母ミックスで醸していること。使われた酵母は「協会1801、14、9、7号」の酵母をブレンド。配合割合は判りません。
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実はこれが杜氏の持つ経験則が成せる技なのです。「混ぜてみたら面白いよね！」「うんうん、やってみよぉ！」なんて簡単にできるものではなく、どう影響し合うか、香りはどうか、飲み心地はどうかなど、さまざまな化学反応を想起した上で醸すということになります。
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しかも、百円、千円でできることとは違い、下手したら数百万円を捨てることになるかもしれません。まあ、ブレンド酒にすることもできるかもしれませんが、売れるとなると難しいかもしれません。
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つまり、簡単には決断できないことなのです。
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しかし、結果は美事、杜氏が狙った通りの味わいになったのでしょう、発売となり、私の目の前にあり、あなたにお出しすることができる訳です。
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華やかな香りをまとい、膨らみ良く、甘旨と酸の整った飲み心地が楽しめる仕上がり。「抜群の味わい」領域のお酒となっています。まさに、出遭えて良かった１本と言えるでしょう。
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ちょっと褒めすぎかも知れませんが、私は好きです。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.08.12 midnight, No Drink］
炎天下の「八王子まつり」が終わったと思ったら「逆走台風」がやって来た八王子です。あ、お付き合いいただいている、おいしい酒倶楽部の今井です。
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日本酒と付き合い始めて40年になろうとしていますが、色々な日本酒があり、色々な蔵元がいて、楽しい時間が過ぎました。お付き合いいただいた方々に、改めて感謝申し上げます。
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今回は岡山県倉敷市児島田の口は、映画やテレビでもロケ地として使われることが多い場所。その一角に十八盛酒造があります。
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そこで醸されている今回のお酒。蔵人が飼っている猫がモデルになった一筆書きのラベル。黄色のラベルはとか、黒いラベルはとか、シリーズにはなっていないようですが、今回は「黄色ラベル」です。
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何が特徴かというと、岡山県で栽培された山田錦米を、４種類の酵母ミックスで醸していること。使われた酵母は「協会1801、14、9、7号」の酵母をブレンド。配合割合は判りません。
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実はこれが杜氏の持つ経験則が成せる技なのです。「混ぜてみたら面白いよね！」「うんうん、やってみよぉ！」なんて簡単にできるものではなく、どう影響し合うか、香りはどうか、飲み心地はどうかなど、さまざまな化学反応を想起した上で醸すということになります。
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しかも、百円、千円でできることとは違い、下手したら数百万円を捨てることになるかもしれません。まあ、ブレンド酒にすることもできるかもしれませんが、売れるとなると難しいかもしれません。
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つまり、簡単には決断できないことなのです。
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しかし、結果は美事、杜氏が狙った通りの味わいになったのでしょう、発売となり、私の目の前にあり、あなたにお出しすることができる訳です。
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華やかな香りをまとい、膨らみ良く、甘旨と酸の整った飲み心地が楽しめる仕上がり。「抜群の味わい」領域のお酒となっています。まさに、出遭えて良かった１本と言えるでしょう。
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ちょっと褒めすぎかも知れませんが、私は好きです。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.08.12 midnight, No Drink］
十八盛酒造（岡山県倉敷市;Kurashiki, Okayama）
［Juhachizakari Ace Cat Unfiltered Pasteurized Undiluted Sake］
Just as the scorching “Hachioji Festival” wrapped up, a “reverse-tracking typhoon” headed our way here in Hachioji. Hello, this is Imai from the “Delicious Sake Club.”
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I’ve been involved with sake for nearly 40 years now; it has been a delightful journey exploring the vast array of sakes and the many different breweries. I would like to take this opportunity to once again thank everyone who has shared this experience with me.
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This time, we turn our attention to Kojima-Tadanokuchi in Kurashiki City, Okayama Prefecture—a location frequently used for filming movies and TV shows. Nestled in one corner of this area is the Juhachizakari Sake Brewery.
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The sake featured here is brewed at that very brewery. Its label features a “single-stroke” drawing modeled after a cat owned by one of the brewery workers. While there doesn’t seem to be a formal series—like a “yellow label” vs. “black label” lineup—this particular release is the “Yellow Label.”
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What makes it unique is that it is brewed using Yamada Nishiki rice grown in Okayama Prefecture and a blend of four different yeast strains: Kyokai No. 1801, No. 14, No. 9, and No. 7. The exact blending ratio remains a secret.
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This is where the *Toji* (head brewer)’s experience and intuition truly shine. It isn’t a matter of simply saying, “Mixing them might be fun!” or “Yeah, let’s give it a try!” Brewing this way requires anticipating complex chemical interactions—considering how the yeasts will influence one another, the resulting aroma, and the overall mouthfeel—before the process even begins.
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Moreover, unlike experiments costing a mere hundred or thousand yen, a failure here could mean throwing away millions of yen. While it might be possible to salvage the batch by blending it into another product, selling it successfully is a different challenge entirely.
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In short, it is not a decision made lightly.
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Yet, the result is magnificent. The sake achieved the exact flavor profile the *Toji* envisioned; it was released, found its way to me, and is now ready for you to enjoy.
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It boasts a gorgeous aroma and a rich, expansive flavor, offering a balanced drinking experience that harmonizes sweetness, umami, and acidity. It is truly a sake of exceptional quality—one I am delighted to have discovered. I might be overpraising it a bit, but I really like it. I hope you’ll take this opportunity to give it a try. [2026.08.12 midnight, No Drink]
Just as the scorching “Hachioji Festival” wrapped up, a “reverse-tracking typhoon” headed our way here in Hachioji. Hello, this is Imai from the “Delicious Sake Club.”
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I’ve been involved with sake for nearly 40 years now; it has been a delightful journey exploring the vast array of sakes and the many different breweries. I would like to take this opportunity to once again thank everyone who has shared this experience with me.
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This time, we turn our attention to Kojima-Tadanokuchi in Kurashiki City, Okayama Prefecture—a location frequently used for filming movies and TV shows. Nestled in one corner of this area is the Juhachizakari Sake Brewery.
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The sake featured here is brewed at that very brewery. Its label features a “single-stroke” drawing modeled after a cat owned by one of the brewery workers. While there doesn’t seem to be a formal series—like a “yellow label” vs. “black label” lineup—this particular release is the “Yellow Label.”
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What makes it unique is that it is brewed using Yamada Nishiki rice grown in Okayama Prefecture and a blend of four different yeast strains: Kyokai No. 1801, No. 14, No. 9, and No. 7. The exact blending ratio remains a secret.
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This is where the *Toji* (head brewer)’s experience and intuition truly shine. It isn’t a matter of simply saying, “Mixing them might be fun!” or “Yeah, let’s give it a try!” Brewing this way requires anticipating complex chemical interactions—considering how the yeasts will influence one another, the resulting aroma, and the overall mouthfeel—before the process even begins.
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Moreover, unlike experiments costing a mere hundred or thousand yen, a failure here could mean throwing away millions of yen. While it might be possible to salvage the batch by blending it into another product, selling it successfully is a different challenge entirely.
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In short, it is not a decision made lightly.
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Yet, the result is magnificent. The sake achieved the exact flavor profile the *Toji* envisioned; it was released, found its way to me, and is now ready for you to enjoy.
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It boasts a gorgeous aroma and a rich, expansive flavor, offering a balanced drinking experience that harmonizes sweetness, umami, and acidity. It is truly a sake of exceptional quality—one I am delighted to have discovered. I might be overpraising it a bit, but I really like it. I hope you’ll take this opportunity to give it a try. [2026.08.12 midnight, No Drink]
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