日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
信州亀齢の最高峰「信州亀齢 純米大吟醸 美山錦39」
［信州亀齢 純米大吟醸 美山錦39］
日本酒の味を語り合う上では共通語となるものが必要です。フレーバーホイールというものがあり、酒の香りや味の特長を視覚的に分類・整理したツールです。検索して、探し出してみてください。
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しかし、それだけでは足りないものがあります。言わば、感応を表現する、若しくは伝えるという行為に必要になってくるものです。これは上立ち香から返り香に至るまでの流れを言葉に置き換える作業になります。多少の訓練が必要になると思われます。
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信州亀齢は上立ち香から上品であり、粗野な部分を感じさせずに、香りを楽しむという日本酒の飲み方に則したところから迫ってきます。だからこそ、飲み手はそれを受け止めることが必要で、その香りをどう表現するかと攻め寄られます。
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そして、含むと香味が太くなり、しっかりとした味の輪郭を感じさせながらも整った味わいで厚みを感じさせてきます。言わば、断り切れない圧力。流されてしまいそうになるところで、どこまで踏ん張るかは飲み手の意地になるでしょう。
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そんな遣り取りの後、気が付くと静かな余韻を感じさせながらも、きれいな喉越しと共にその圧力が消えていることを知ります。が、その後の返り香が魅惑の世界に引き摺り込もうとしてきます。つまり、情感豊かな飲み心地を体感させてくれるお酒ということです。
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その信州亀齢の最高峰に位置付けられるこのお酒。簡単にどこそこで召し上がることができないものですから、見掛けたら自分への投資と思って迷わずにお召し上がりください。買うことができたのなら、このお酒を召し上がってから他をお試しください。
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あなたの日本酒観を大きく広げ、また揺るがすこととなるだろう一杯です。ぜひこの機会をお試しください。［2026.02.11］
日本酒の味を語り合う上では共通語となるものが必要です。フレーバーホイールというものがあり、酒の香りや味の特長を視覚的に分類・整理したツールです。検索して、探し出してみてください。
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しかし、それだけでは足りないものがあります。言わば、感応を表現する、若しくは伝えるという行為に必要になってくるものです。これは上立ち香から返り香に至るまでの流れを言葉に置き換える作業になります。多少の訓練が必要になると思われます。
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信州亀齢は上立ち香から上品であり、粗野な部分を感じさせずに、香りを楽しむという日本酒の飲み方に則したところから迫ってきます。だからこそ、飲み手はそれを受け止めることが必要で、その香りをどう表現するかと攻め寄られます。
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そして、含むと香味が太くなり、しっかりとした味の輪郭を感じさせながらも整った味わいで厚みを感じさせてきます。言わば、断り切れない圧力。流されてしまいそうになるところで、どこまで踏ん張るかは飲み手の意地になるでしょう。
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そんな遣り取りの後、気が付くと静かな余韻を感じさせながらも、きれいな喉越しと共にその圧力が消えていることを知ります。が、その後の返り香が魅惑の世界に引き摺り込もうとしてきます。つまり、情感豊かな飲み心地を体感させてくれるお酒ということです。
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その信州亀齢の最高峰に位置付けられるこのお酒。簡単にどこそこで召し上がることができないものですから、見掛けたら自分への投資と思って迷わずにお召し上がりください。買うことができたのなら、このお酒を召し上がってから他をお試しください。
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あなたの日本酒観を大きく広げ、また揺るがすこととなるだろう一杯です。ぜひこの機会をお試しください。［2026.02.11］
岡崎酒造（長野県上田市;Ueda,Nagano）
［Shinshu Kirei Junmai Daiginjo Miyamanishiki 39］
When discussing the taste of sake, a common language is necessary. There’s something called a flavor wheel, a tool that visually categorizes and organizes the aroma and flavor characteristics of sake. Try searching for one.
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However, there’s more to it than that. It’s necessary, so to speak, to express or communicate the sensation. This involves putting into words the flow from the initial aroma to the subsequent aroma. It will likely require some practice.
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Shinshu Kirei’s initial aroma is elegant, without any harshness, and it approaches in line with the traditional way of drinking sake: enjoying the aroma. This is why the drinker must embrace it and be challenged to figure out how to express its aroma.
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Then, as you sip it, the aroma deepens, revealing a well-defined flavor profile while also creating a sense of depth with a well-balanced flavor. It’s a pressure that you can’t resist, so to speak. It’s up to the drinker to decide how far they can hold on when they feel like they’re about to be swept away.
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After this exchange, you’ll find that the pressure has subsided as the taste goes down smoothly, with a quiet lingering aftertaste. However, the subsequent aroma draws you into a world of fascination. In other words, this is a sake that will give you a richly emotional drinking experience.
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This sake is ranked at the pinnacle of Shinshu Kirei. It’s not something you can easily find just anywhere, so if you see it, don’t hesitate to sip it, thinking of it as an investment in yourself. If you’re able to buy it, try this one before trying others.
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This is a sake that will greatly expand and shake up your view of sake. Don’t miss this opportunity!［2026.02.11］
When discussing the taste of sake, a common language is necessary. There’s something called a flavor wheel, a tool that visually categorizes and organizes the aroma and flavor characteristics of sake. Try searching for one.
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However, there’s more to it than that. It’s necessary, so to speak, to express or communicate the sensation. This involves putting into words the flow from the initial aroma to the subsequent aroma. It will likely require some practice.
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Shinshu Kirei’s initial aroma is elegant, without any harshness, and it approaches in line with the traditional way of drinking sake: enjoying the aroma. This is why the drinker must embrace it and be challenged to figure out how to express its aroma.
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Then, as you sip it, the aroma deepens, revealing a well-defined flavor profile while also creating a sense of depth with a well-balanced flavor. It’s a pressure that you can’t resist, so to speak. It’s up to the drinker to decide how far they can hold on when they feel like they’re about to be swept away.
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After this exchange, you’ll find that the pressure has subsided as the taste goes down smoothly, with a quiet lingering aftertaste. However, the subsequent aroma draws you into a world of fascination. In other words, this is a sake that will give you a richly emotional drinking experience.
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This sake is ranked at the pinnacle of Shinshu Kirei. It’s not something you can easily find just anywhere, so if you see it, don’t hesitate to sip it, thinking of it as an investment in yourself. If you’re able to buy it, try this one before trying others.
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This is a sake that will greatly expand and shake up your view of sake. Don’t miss this opportunity!［2026.02.11］
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