日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
50年先を見据えて醸す「達磨正宗 熟成酒用 ぴちぴち生原酒」
禁断の扉を開いたことがありますか？ 私はあります。が、それがなんであるかはヒミツです。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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当店がOPENした2019年10月19日。その時に達磨正宗の古酒となる32年分を入れさせて貰いました。
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昭和46年(1971年)のビンテージ古酒を1本、平成元年(1989年)～平成30年(2018年)のビンテージ古酒を各種1本、令和元年(2019年)5月1日に瓶詰めする新酒1本、合計32本をセットとなった古酒。
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古酒の世界は実に奥深く、興味深いものがあります。同時に、熟成酒という言葉があります。IWCの定義としては以下の通り。
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Amber Style（古酒）：黄色から琥珀色に着色している。貯蔵期間（上槽から出荷まで）は3年以上。貯蔵方法（容器、温度）は問わない。自然な熟成タイプ。
Aged Style（熟成酒）：酸化熟成が進みにくいように貯蔵温度や貯蔵方法を工夫し、蔵内で1年以上熟成させてから出荷。色合いも変化していないクリアに近いタイプ。
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達磨正宗ってナニ？という吾人もいらっしゃるでしょうが、海外で評価を得て、それから日本で火が付いたと言っても過言ではないかも知れません（白木さん、ごめん）。
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そもそもなぜ古酒なのか。それは新酒と違う旨さがあるから。しかも、それを知ってしまったら、もう戻れない。それはまさに禁断の扉。自分だけのものにしておきたいと思うほどの世界感が押し迫ってきます。
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しかし、それは「キングスクロス駅の9と3/4番線」と同じようなもの。判る人にしか判らない。まずは、50年先まで生き続けるこのお酒を召し上がってみてください。そして、古酒の深遠なる世界を覗いてみることをお勧めします。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.03.18］
白木恒助商店（岐阜県岐阜市;Gifu City,Gifu Pref.）
Have you ever opened a forbidden door? I have. But what it was is a secret. Oh, this is Imai from the Delicious Sake Club.
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On October 19, 2019, when our shop opened, we were allowed to stock 32 years’ worth of Daruma Masamune aged sake.
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The set includes one bottle of vintage aged sake from 1971 (Showa 46), one bottle each of vintage aged sake from 1989 (Heisei 1) to 2018 (Heisei 30), and one bottle of new sake bottled on May 1, 2019 (Reiwa 1), for a total of 32 bottles of aged sake.
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The world of aged sake is truly profound and fascinating. At the same time, there is the term “aged sake.” The IWC definition is as follows:
Amber Style (aged sake): Colored from yellow to amber. Storage period (from pressing to shipment) is 3 years or more. Storage method (container, temperature) is not specified. Naturally aged type.
Aged Style (Aged Sake): Storage temperature and methods are carefully controlled to minimize oxidative aging, and the sake is aged in the brewery for over a year before shipment. The color remains largely unchanged, resulting in a nearly clear type.
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Some of you may be wondering, “What is Daruma Masamune?” It’s not an exaggeration to say that it gained recognition overseas, and then became popular in Japan (sorry, Mrs.Shiraki).
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Why aged sake in the first place? Because it has a different kind of deliciousness than new sake. And once you experience it, there’s no going back. It’s truly a forbidden door. A world so captivating that you’ll want to keep it all to yourself overwhelms you.
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However, it’s like “Platform 9 and 3/4 at King’s Cross Station.” Only those who understand will understand. First, try this sake that will live on for 50 years. And I recommend you take a peek into the profound world of aged sake. Please try it yourself on this occasion. [2026.03.18]
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