日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
敢えて木桶で醸す「遊穂 生酛純米 未確認浮遊酵母 生酒」
［遊穂 生酛純米 未確認浮遊酵母 生酒］
春になりましたね。寒気はどこかに行ってしまったように日増しに暖かくなって来ています。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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木桶仕込みという言葉は聞いたことがあるでしょう。実際に木桶をご覧になった方も、蔵めぐりをしたことがある人であれば見たことがあるかも知れません。私見ですが、厄介な逸物であることは間違いありません。
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このお酒自体、酵母を添加せず、このお酒の名前通り、浮遊している乳酸菌を中心に取り込んで醸しています。ですので、酵母無添加。最近、この木桶造りが流行っています。
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しかし、一人では動かせない大きさで、洗浄するときはその桶を倒して目地を丹念に磨き上げ、きれいに乾燥しなければなりません。この重労働がお酒を醸すことに加わるわけです。独りで醸すなんてことになったら、心が折れます、私の場合。
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本当においしくなるのか。これは科学的根拠が希薄だと思います。言わば、造り手のロマン、憧憬、夢なのではないかと思っています。ああ、飲み手で良かったぁ～！
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ですが、2024年、木桶職人のＡさんが引退するということもあり、どうしても木桶で仕込みたいと御祖（みおや）酒造の横道杜氏が木桶仕込みを決断し、取り掛かったそうです。そのお酒の流れを組むのがこのお酒で、謎のキャラクター「サンダー君」が木桶の中から上半身を出しています。
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最早、旨いお酒とは何かという究極の哲学に入り込んでいます。その覚悟が旨いというヘンなおじさんもいますが、事前情報無しでこのお酒を出されたら…旨いです。それが好きだという言葉に変わるほど飲み応えのある仕上がりになっています。
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恐らく、どんな食事とも合うことでしょう。そして、いつまでも飲んでいられる１本でしょう。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.03.24］
春になりましたね。寒気はどこかに行ってしまったように日増しに暖かくなって来ています。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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木桶仕込みという言葉は聞いたことがあるでしょう。実際に木桶をご覧になった方も、蔵めぐりをしたことがある人であれば見たことがあるかも知れません。私見ですが、厄介な逸物であることは間違いありません。
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このお酒自体、酵母を添加せず、このお酒の名前通り、浮遊している乳酸菌を中心に取り込んで醸しています。ですので、酵母無添加。最近、この木桶造りが流行っています。
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しかし、一人では動かせない大きさで、洗浄するときはその桶を倒して目地を丹念に磨き上げ、きれいに乾燥しなければなりません。この重労働がお酒を醸すことに加わるわけです。独りで醸すなんてことになったら、心が折れます、私の場合。
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本当においしくなるのか。これは科学的根拠が希薄だと思います。言わば、造り手のロマン、憧憬、夢なのではないかと思っています。ああ、飲み手で良かったぁ～！
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ですが、2024年、木桶職人のＡさんが引退するということもあり、どうしても木桶で仕込みたいと御祖（みおや）酒造の横道杜氏が木桶仕込みを決断し、取り掛かったそうです。そのお酒の流れを組むのがこのお酒で、謎のキャラクター「サンダー君」が木桶の中から上半身を出しています。
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最早、旨いお酒とは何かという究極の哲学に入り込んでいます。その覚悟が旨いというヘンなおじさんもいますが、事前情報無しでこのお酒を出されたら…旨いです。それが好きだという言葉に変わるほど飲み応えのある仕上がりになっています。
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恐らく、どんな食事とも合うことでしょう。そして、いつまでも飲んでいられる１本でしょう。あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.03.24］
御祖酒造（石川県羽咋市；Hakui City,Ishikawa Pref.）
［Yuho Kimoto Junmai: Unidentified Floating Yeast Namazake］
Spring is finally here! It feels like the winter chill just packed its bags and left, and it’s getting warmer by the day. Oh, hi there—this is Imai from Oishii Sake Club.
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You’ve probably heard the term “Kioke-shikomi” (wooden vat brewing) before. If you’ve ever toured a brewery, you might have even seen those giant wooden vats in person. If you ask me, though? They are absolute monsters to deal with—no doubt about it.
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This particular sake is made without adding any yeast; instead, true to its name, it’s brewed by capturing “floating” lactic acid bacteria naturally present in the air. So, it’s yeast-additive-free. This wooden vat style has really been trending lately.
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The thing is, these vats are so massive you can’t move them alone. To clean them, you have to tip them over, meticulously scrub every single joint, and let them dry completely. Adding that kind of back-breaking labor to the already tough process of brewing sake? If I had to do that all by myself, my spirit would’ve snapped a long time ago.
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Does it *actually* make the sake taste better? Honestly, the scientific evidence is pretty thin. I think it’s more about the brewer’s sense of romance, longing, and big dreams. Man, am I glad I’m just the one drinking it!
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However, back in 2024, with the news that a master vat-maker known as “A-san” was retiring, Toji Yokomichi of Mioya Brewery decided he just *had* to brew with a wooden vat while he still could. This sake is a successor to that legacy, featuring a mysterious character named “Thunder-kun” poking his upper body out of a wooden vat on the label.
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At this point, we’re venturing into the ultimate philosophy of what makes sake “good.” Some eccentric old-timers might argue that the brewer’s sheer determination is what provides the flavor, but honestly? If you were served this with zero background info… it’s delicious. It’s so satisfying that “tasty” quickly turns into “I love this.”
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It’ll likely pair with just about any meal, and it’s the kind of bottle you could keep sipping forever. Why not take this chance to give it a try? [2026.03.24]
Spring is finally here! It feels like the winter chill just packed its bags and left, and it’s getting warmer by the day. Oh, hi there—this is Imai from Oishii Sake Club.
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You’ve probably heard the term “Kioke-shikomi” (wooden vat brewing) before. If you’ve ever toured a brewery, you might have even seen those giant wooden vats in person. If you ask me, though? They are absolute monsters to deal with—no doubt about it.
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This particular sake is made without adding any yeast; instead, true to its name, it’s brewed by capturing “floating” lactic acid bacteria naturally present in the air. So, it’s yeast-additive-free. This wooden vat style has really been trending lately.
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The thing is, these vats are so massive you can’t move them alone. To clean them, you have to tip them over, meticulously scrub every single joint, and let them dry completely. Adding that kind of back-breaking labor to the already tough process of brewing sake? If I had to do that all by myself, my spirit would’ve snapped a long time ago.
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Does it *actually* make the sake taste better? Honestly, the scientific evidence is pretty thin. I think it’s more about the brewer’s sense of romance, longing, and big dreams. Man, am I glad I’m just the one drinking it!
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However, back in 2024, with the news that a master vat-maker known as “A-san” was retiring, Toji Yokomichi of Mioya Brewery decided he just *had* to brew with a wooden vat while he still could. This sake is a successor to that legacy, featuring a mysterious character named “Thunder-kun” poking his upper body out of a wooden vat on the label.
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At this point, we’re venturing into the ultimate philosophy of what makes sake “good.” Some eccentric old-timers might argue that the brewer’s sheer determination is what provides the flavor, but honestly? If you were served this with zero background info… it’s delicious. It’s so satisfying that “tasty” quickly turns into “I love this.”
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It’ll likely pair with just about any meal, and it’s the kind of bottle you could keep sipping forever. Why not take this chance to give it a try? [2026.03.24]
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