日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
春酒、新章誕生「山本 わくわく 純米吟醸 生原酒」
［山本 わくわく 純米吟醸 生原酒］
オノマトペ（擬音語）の世界で一番だなと思う作家は宮沢賢治かなと思っている、おいしい酒倶楽部の今井です。
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山本から春の限定酒として新登場「わくわく」。「うきうき」よりも「わくわく」が最初ではなかったのはなぜなのだろうと思うのですが、満を持して「わくわく」の登場です。
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一穂積米を55％に磨き上げ、IYAPU-5という新しい酵母で醸されたもの。この酵母はコハク酸の生成量が抑えられて、苦味と渋味が一緒になった「エグ味」を感じにくくする仕上がりになります。
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そのため、お酒自体の仕上がりに爽やかさは期待できるけれども、厚みは感じにくいかなという飲み心地になりがちです。しかし、この酵母を使っている蔵はまだ山本酒造店だけ。これからさまざまな経験則を持ちながら、旨いお酒がどんどん登場してくることでしょう。
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しかし、コハク酸は同時に旨味を司ります。液温15度ぐらいになり始めると、コハク酸所以の旨味を感じやすくなります。ですので、コハク酸は「敵」ではありません(笑) これを御してこそ杜氏です。
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杜氏の実力は醸した数に正比例すると思います。だからこそ、造り手も楽しいんだろうと思いますし、飲み手も毎年付き合ってしまうのだろうと思います。
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あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.03.31］
オノマトペ（擬音語）の世界で一番だなと思う作家は宮沢賢治かなと思っている、おいしい酒倶楽部の今井です。
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山本から春の限定酒として新登場「わくわく」。「うきうき」よりも「わくわく」が最初ではなかったのはなぜなのだろうと思うのですが、満を持して「わくわく」の登場です。
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一穂積米を55％に磨き上げ、IYAPU-5という新しい酵母で醸されたもの。この酵母はコハク酸の生成量が抑えられて、苦味と渋味が一緒になった「エグ味」を感じにくくする仕上がりになります。
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そのため、お酒自体の仕上がりに爽やかさは期待できるけれども、厚みは感じにくいかなという飲み心地になりがちです。しかし、この酵母を使っている蔵はまだ山本酒造店だけ。これからさまざまな経験則を持ちながら、旨いお酒がどんどん登場してくることでしょう。
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しかし、コハク酸は同時に旨味を司ります。液温15度ぐらいになり始めると、コハク酸所以の旨味を感じやすくなります。ですので、コハク酸は「敵」ではありません(笑) これを御してこそ杜氏です。
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杜氏の実力は醸した数に正比例すると思います。だからこそ、造り手も楽しいんだろうと思いますし、飲み手も毎年付き合ってしまうのだろうと思います。
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あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.03.31］
山本酒造店（秋田県山本郡；Yamamoto District, Akita Pref.）
［Yamamoto Wakuwaku Junmai Ginjo Nama Genshu (unpasteurized, undiluted sake)］
This is Imai from the Delicious Sake Club. I think Kenji Miyazawa is the greatest writer in the world of onomatopoeia (sound words).
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Yamamoto has released a new spring limited edition sake called “Wakuwaku.” I wonder why “Wakuwaku” wasn’t released first, rather than “Ukiuki,” but “Wakuwaku” has finally arrived.
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It is made with Ichihozumi rice polished to 55％ and brewed with a new yeast called IYAPU-5. This yeast suppresses the production of succinic acid, resulting in a finish that is less likely to feel the “harshness” that comes from a combination of bitterness and astringency.
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Therefore, while you can expect a refreshing finish to the sake itself, it tends to have a drinking experience that lacks body. However, Yamamoto Sake Brewery is currently the only brewery using this yeast. I’m sure that many delicious sakes will be released from now on, based on various empirical knowledge.
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However, succinic acid also plays a role in umami. When the liquid temperature starts to reach around 15 degrees Celsius, you’ll begin to notice the umami flavor derived from succinic acid. Therefore, succinic acid isn’t the “enemy” (lol). Mastering it is what makes a good toji (master brewer).
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I believe a toji’s skill is directly proportional to the number of batches they brew. That’s why I think it’s enjoyable for the brewers, and why drinkers keep coming back year after year.
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I encourage you to try it yourself.［2026.03.31］
This is Imai from the Delicious Sake Club. I think Kenji Miyazawa is the greatest writer in the world of onomatopoeia (sound words).
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Yamamoto has released a new spring limited edition sake called “Wakuwaku.” I wonder why “Wakuwaku” wasn’t released first, rather than “Ukiuki,” but “Wakuwaku” has finally arrived.
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It is made with Ichihozumi rice polished to 55％ and brewed with a new yeast called IYAPU-5. This yeast suppresses the production of succinic acid, resulting in a finish that is less likely to feel the “harshness” that comes from a combination of bitterness and astringency.
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Therefore, while you can expect a refreshing finish to the sake itself, it tends to have a drinking experience that lacks body. However, Yamamoto Sake Brewery is currently the only brewery using this yeast. I’m sure that many delicious sakes will be released from now on, based on various empirical knowledge.
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However, succinic acid also plays a role in umami. When the liquid temperature starts to reach around 15 degrees Celsius, you’ll begin to notice the umami flavor derived from succinic acid. Therefore, succinic acid isn’t the “enemy” (lol). Mastering it is what makes a good toji (master brewer).
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I believe a toji’s skill is directly proportional to the number of batches they brew. That’s why I think it’s enjoyable for the brewers, and why drinkers keep coming back year after year.
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I encourage you to try it yourself.［2026.03.31］
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