日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
Alc.22超えのお酒「玉川 山廃 雑酒 白ラベル 無濾過生原酒」
桜が過ぎ、新緑の候。初夏までは歓迎ですが、梅雨だけは遠慮したいところです。もっとも、農の営みを思えば、そうも言っていられませんが。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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かつて新潟の友人から、アルコール度数22度の「笹祝」が届いたことがありました。その時は「こんな日本酒もあるのか」と驚いたものですが、通常、多くの蔵元は加水によって度数を調整し、規格内に収めて出荷します。
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ところが、京都・丹後の木下酒造は違いました。
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杜氏を務める フィリップ・ハーパー 氏の個性なのか、あるいは蔵元の気質なのか。理由はさておき、「そのまま出してしまった」と言いたくなる一本です。その度数、実に22.2度。ラベル表記は22度ながら、実際にはそれをわずかに上回ります。
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この規格外の数値ゆえ、酒税法上の区分としては「雑酒」となります。なお、「どぶろく（濁酒）」も同じ区分に含まれますが、本品はそれとは製法も性質も異なる、あくまで清酒の延長線上にある挑戦的な一本です。
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なぜここまで度数が伸びたのか。その背景を探るのも一興ですが、それ以上に「飲んで確かめたい」という衝動に駆られ、取り寄せてしまいました。結局のところ、好きかどうかは飲み手が決めるものですから。
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「自然仕込 山廃白ラベル」は、「発酵の限界に挑む」というコンセプトを掲げています。言わば、挑戦そのものを酒にしたような存在。
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これまでの最高到達点が21.8度とされていた中で、それを更新する今回のロット。まさに“今”の一本です。
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あなたもぜひこの機会に、お試しください。［2026.04.27］
木下酒造（京都府丹後市;Tango City, Kyoto Pref.）
The cherry blossoms have fallen. In their place, a vivid green begins to emerge—signaling the arrival of early summer.It is a season of renewal. And yet, just beyond it lies the rain… an essential force for the land, if not always a welcome one. I’m Imai, from Oishii Sake Club.
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Some years ago, I received a bottle from a friend in Niigata. Its alcohol content—22 percent. At the time, it felt like an anomaly.
Because in most cases, sake is carefully adjusted. Water is added, the strength refined, and the final product brought within established parameters before it reaches the market.
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But in Tango, in the north of Kyoto Prefecture, one brewery has chosen a different path.
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At Kinoshita Brewery, tradition is not abandoned—but it is tested. Guided in part by the vision of their toji, Philip Harper, the brewery continues to explore the outer limits of fermentation.
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What emerges is a sake that resists convention. Its alcohol content reaches 22.2 percent a figure that quietly exceeds even what is stated on the label.
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By definition, it must be classified as “miscellaneous alcohol” under Japanese law. A category it shares with doburoku, or unrefined sake— and yet, in both process and character, this is something altogether different. Not a departure from sake, but an extension of its possibilities.
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How does fermentation reach such heights? The answer lies somewhere between intention and nature— a delicate interplay, not easily controlled, and not entirely explained.
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And so, rather than analyze, one is compelled to experience. To taste it… and to decide.
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This “Natural Brewing Yamahai White Label” carries a singular ambition: to push fermentation to its very limits. It is not merely a product, but an exploration—captured in liquid form.
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Previous batches were said to peak at 21.8 percent. This release surpasses even that threshold. A quiet record, set without ceremony. A sake of this moment.
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And perhaps, an opportunity— to encounter the edge of what sake can become. ［2026.04.27］
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