日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。逆に、いつでも飲めるお酒では詰まらない。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime experience. Various types of sake arrive seasonally, are enjoyed, and then disappear. If you miss the opportunity to drink it, you’ll have to wait until next year. Conversely, sake that’s always available isn’t very interesting. Here, we introduce sake that the owner believes you should enjoy.
温度変化を楽しませる「烏輪 赤いからす 特別純米 無濾過生原酒」
［烏輪 赤いからす 特別純米 無濾過生原酒］
今週末は「八王子まつり」。何となく街が色づいて、会場となる甲州街道沿いのお店もソワソワしているように思えます。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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日本酒が温度変化によって味わいが変わることはご存知だと思います。このお酒、まさにそれです。
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低温の時には蒼い果実感を感じさせ、切れのよい味わいが楽しめ、温度が上がり、20度ぐらいから包み込むような甘さを感じさせ、温度が上がるに連れて、その感じる甘さが増していくような味わい変わりを楽しませてくれます。
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このお酒が登場した2023年3月。旭鳳（きょくほう）酒造の7代目蔵元・濱村洋平氏が立ち上げた新ブランドで、これまでに６種類ぐらいが出されています。いずれも「甘酸の世界」を追求する味わいで、コンセプトである「陽だまりで飲みたいお酒」に則っています。
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日本酒というジャンル、飲みやすさとは何か。多くの蔵元がその味わいを追求し始めているなという印象を持ちつつも、時に形に振り回されて終わってしまったという日本酒もありました。
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有名な話ですが、「白ワインのような飲み心地を目指す」という言葉でその味わいが紹介されていることがあります。であれば、「日本酒ではなく白ワインを造れば良いじゃないか」と最適解を示された蔵元がいたそうです。
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酵母の力で果実感を豊かに表現することができる日本酒の良さ。飲み手が期待している味わいとは、小手先の変化ではなく「納得できる旨さ」であって、蔵元も「小手先の変化に甘んじている」訳ではないでしょう。
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両者が求める「味わいへの探究心と情熱」。それを飲んでみたいと思っているのではないでしょうか。その思いを形にし続けている「烏輪」シリーズを、あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.08.04］
今週末は「八王子まつり」。何となく街が色づいて、会場となる甲州街道沿いのお店もソワソワしているように思えます。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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日本酒が温度変化によって味わいが変わることはご存知だと思います。このお酒、まさにそれです。
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低温の時には蒼い果実感を感じさせ、切れのよい味わいが楽しめ、温度が上がり、20度ぐらいから包み込むような甘さを感じさせ、温度が上がるに連れて、その感じる甘さが増していくような味わい変わりを楽しませてくれます。
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このお酒が登場した2023年3月。旭鳳（きょくほう）酒造の7代目蔵元・濱村洋平氏が立ち上げた新ブランドで、これまでに６種類ぐらいが出されています。いずれも「甘酸の世界」を追求する味わいで、コンセプトである「陽だまりで飲みたいお酒」に則っています。
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日本酒というジャンル、飲みやすさとは何か。多くの蔵元がその味わいを追求し始めているなという印象を持ちつつも、時に形に振り回されて終わってしまったという日本酒もありました。
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有名な話ですが、「白ワインのような飲み心地を目指す」という言葉でその味わいが紹介されていることがあります。であれば、「日本酒ではなく白ワインを造れば良いじゃないか」と最適解を示された蔵元がいたそうです。
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酵母の力で果実感を豊かに表現することができる日本酒の良さ。飲み手が期待している味わいとは、小手先の変化ではなく「納得できる旨さ」であって、蔵元も「小手先の変化に甘んじている」訳ではないでしょう。
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両者が求める「味わいへの探究心と情熱」。それを飲んでみたいと思っているのではないでしょうか。その思いを形にし続けている「烏輪」シリーズを、あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.08.04］
旭鳳酒造（広島県広島市;Hiroshima City, Hiroshima Pref.）
旭鳳酒造 公式Instagram:
旭鳳酒造 公式Facebook:
［Urin “Red Crow” Tokubetsu Junmai – Unfiltered, Undiluted, Raw Sake］
The Hachioji Festival is taking place this weekend. The city is taking on a festive air, and the shops along Koshu-kaido—the main festival route—seem to be buzzing with anticipation. Hello, this is Imai from the “Oishii Sake Club.”
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You are likely aware that the flavor of sake changes with temperature. This particular sake is a perfect example of that phenomenon.
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At lower temperatures, it offers a crisp, clean taste with notes of fresh, cool fruit. As it warms—starting around 20°C—it reveals an enveloping sweetness that intensifies as the temperature rises, allowing you to enjoy a dynamic evolution of flavor.
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This sake debuted in March 2023. It is part of a new brand launched by Yohei Hamamura, the seventh-generation head of Kyokuho Brewery; about six varieties have been released so far. Each one pursues a profile defined by a balance of sweetness and acidity, staying true to the brand’s concept: “sake you’d want to drink in a sunny spot.”
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What defines the genre of sake, and what makes it truly drinkable? While many brewers are exploring these questions, there have been instances where the focus on a specific style or concept seemed to overshadow the essence of the sake itself.
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There is a well-known anecdote about sake being described as having a “drinkability similar to white wine.” In response, one brewer was once told, “If that’s the goal, why not just make white wine?”—a remark that pointed to a fundamental truth.
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Sake possesses a unique ability to express rich, fruity notes through the power of yeast. Ultimately, what drinkers seek isn’t just a superficial gimmick, but a flavor that is genuinely satisfying—and brewers, for their part, are certainly not content to rely on mere tricks.
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It is the shared passion and quest for exceptional flavor that drives both the brewer and the drinker. That is precisely the experience you’ll want to taste for yourself. I invite you to try the “Urin” series—a lineup that continues to give tangible form to that very spirit. [2026.08.04]
The Hachioji Festival is taking place this weekend. The city is taking on a festive air, and the shops along Koshu-kaido—the main festival route—seem to be buzzing with anticipation. Hello, this is Imai from the “Oishii Sake Club.”
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You are likely aware that the flavor of sake changes with temperature. This particular sake is a perfect example of that phenomenon.
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At lower temperatures, it offers a crisp, clean taste with notes of fresh, cool fruit. As it warms—starting around 20°C—it reveals an enveloping sweetness that intensifies as the temperature rises, allowing you to enjoy a dynamic evolution of flavor.
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This sake debuted in March 2023. It is part of a new brand launched by Yohei Hamamura, the seventh-generation head of Kyokuho Brewery; about six varieties have been released so far. Each one pursues a profile defined by a balance of sweetness and acidity, staying true to the brand’s concept: “sake you’d want to drink in a sunny spot.”
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What defines the genre of sake, and what makes it truly drinkable? While many brewers are exploring these questions, there have been instances where the focus on a specific style or concept seemed to overshadow the essence of the sake itself.
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There is a well-known anecdote about sake being described as having a “drinkability similar to white wine.” In response, one brewer was once told, “If that’s the goal, why not just make white wine?”—a remark that pointed to a fundamental truth.
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Sake possesses a unique ability to express rich, fruity notes through the power of yeast. Ultimately, what drinkers seek isn’t just a superficial gimmick, but a flavor that is genuinely satisfying—and brewers, for their part, are certainly not content to rely on mere tricks.
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It is the shared passion and quest for exceptional flavor that drives both the brewer and the drinker. That is precisely the experience you’ll want to taste for yourself. I invite you to try the “Urin” series—a lineup that continues to give tangible form to that very spirit. [2026.08.04]
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