あなたは「好きだ！」と思ったお酒と出遭った時に、それを教えたくなる人ですか？ それとも教えたくない人ですか？ ここでは今週の新着酒の中から、40年の日本酒歴を持つ店主が「教えたくなる１本」として取り上げてご紹介しています。
When you discover a sake you truly love, are you the type of person who wants to share that discovery with others, or do you prefer to keep it to yourself? Here, we highlight a bottle from this week’s new arrivals—one that the shop owner, with 40 years of experience in the world of sake, feels compelled to share.
デゴルジュマン製法採用の活性酒「而今 純米大吟醸 活性酒 2022」
［ 而今 純米大吟醸 活性酒 2022 ］
台風25号、今回もまたあちこちに爪痕を残しましたね。当店もしっかり残されましたが、万全を期して臨んでおりますのでご安心ください。そうです、おいしい酒倶楽部の今井です。
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今回は希少種のご紹介になりますがご容赦ください。
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シャンパンには「デゴルジュマン（澱引き）製法」というものがあり、澱を瓶のネックに集めて凍らせて取り除くという製法です。これは動画をご案内しますので、リンクを辿ってください。
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結果、このお酒の旨さは透明感がありながらも、コクがある仕上がりになっています。
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通常ですと、瓶内二次醗酵をおこなっている活性酒ですと、白い澱が混ざり合い、お酒は白濁します。・
そうならないようにするために「デゴルジュマン（澱引き）製法」を用いて、先の飲み心地を造り上げたことになります。
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いつでも買うことができるお酒であればなお良いのですが、そうは行きません。季節限定、数量限定、正規特約店限定で、召し上がることが儘なりません。ですので、その機会をご用意しました。
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あなたが「而今が好きだ！」と思うのでしたら、ぜひ召し上がっていただきたい１本です。9月27日(日)に抜栓いたします。乞うご期待！［2026.09.22］
台風25号、今回もまたあちこちに爪痕を残しましたね。当店もしっかり残されましたが、万全を期して臨んでおりますのでご安心ください。そうです、おいしい酒倶楽部の今井です。
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今回は希少種のご紹介になりますがご容赦ください。
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シャンパンには「デゴルジュマン（澱引き）製法」というものがあり、澱を瓶のネックに集めて凍らせて取り除くという製法です。これは動画をご案内しますので、リンクを辿ってください。
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結果、このお酒の旨さは透明感がありながらも、コクがある仕上がりになっています。
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通常ですと、瓶内二次醗酵をおこなっている活性酒ですと、白い澱が混ざり合い、お酒は白濁します。・
そうならないようにするために「デゴルジュマン（澱引き）製法」を用いて、先の飲み心地を造り上げたことになります。
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いつでも買うことができるお酒であればなお良いのですが、そうは行きません。季節限定、数量限定、正規特約店限定で、召し上がることが儘なりません。ですので、その機会をご用意しました。
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あなたが「而今が好きだ！」と思うのでしたら、ぜひ召し上がっていただきたい１本です。9月27日(日)に抜栓いたします。乞うご期待！［2026.09.22］
木屋正酒造（三重県名張市;Nabari, Mie Pref.）
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ドメーヌヒデのデゴルジュマン製法の動画
※木屋正酒造が同じ手法を採っているわけではありません。色々な製法環境がありますので、ご自身で調べてみてください。
［ Jikon Junmai Daiginjo Active Sake 2022 ］
Typhoon No. 25 has once again left its mark in various places. Our shop didn’t escape unscathed either, but please rest assured—we have taken every precaution to handle the situation. Yes, this is Imai from the “Oishii Sake Club.”
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Please bear with me as I introduce a rare variety this time.
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Champagne production involves a process called *dégorgement* (disgorgement), where the lees (sediment) are gathered in the neck of the bottle, frozen, and then removed. I’ve included a video explaining this process, so please follow the link to watch it.
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The result is a sake that possesses both a sense of clarity and a rich, full-bodied flavor.
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Typically, active sake that undergoes secondary fermentation in the bottle becomes cloudy and white due to the mixing of white lees.
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By employing the *dégorgement* method to avoid this, the brewers achieved that specific, refined drinking experience.
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It would be wonderful if this sake were available for purchase anytime, but that isn’t the case. It is a seasonal, limited-quantity release sold only through authorized specialty shops, making it quite difficult to get your hands on. That is why we have created this opportunity for you to enjoy it.
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If you are a fan of “Jikon,” this is a bottle you simply must try. We will be opening it on Sunday, September 27th. Stay tuned! ［2026.09.22］
Typhoon No. 25 has once again left its mark in various places. Our shop didn’t escape unscathed either, but please rest assured—we have taken every precaution to handle the situation. Yes, this is Imai from the “Oishii Sake Club.”
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Please bear with me as I introduce a rare variety this time.
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Champagne production involves a process called *dégorgement* (disgorgement), where the lees (sediment) are gathered in the neck of the bottle, frozen, and then removed. I’ve included a video explaining this process, so please follow the link to watch it.
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The result is a sake that possesses both a sense of clarity and a rich, full-bodied flavor.
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Typically, active sake that undergoes secondary fermentation in the bottle becomes cloudy and white due to the mixing of white lees.
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By employing the *dégorgement* method to avoid this, the brewers achieved that specific, refined drinking experience.
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It would be wonderful if this sake were available for purchase anytime, but that isn’t the case. It is a seasonal, limited-quantity release sold only through authorized specialty shops, making it quite difficult to get your hands on. That is why we have created this opportunity for you to enjoy it.
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If you are a fan of “Jikon,” this is a bottle you simply must try. We will be opening it on Sunday, September 27th. Stay tuned! ［2026.09.22］
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