日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
希有なる醸し人が醸す「浦里 試験醸造 黒の衝撃 PROTOTYPE6」
［浦里 試験醸造 黒の衝撃 PROTOTYPE6］
今年の梅雨は短く、夏は暑く、長いと考えている、おいしい酒倶楽部の今井です。
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津軽三味線やピアノでも「盲目」が、その頭に付くことがあり、それだけでも驚きますが、その演奏は健常者にはないものがあるような気がします。
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茨城県つくば市にある浦里酒造店の六代目・浦里知可良氏はアルコールを受け付けない体質ながら、酒造りを勤しむ杜氏です。信じられないでしょうが、彼は南部杜氏組合の鑑評会で首席（第1位）を獲得するほどの傑作を生み出す杜氏です。
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ただ、喉越しであるとか、酔い心地だとかは、チームメンバーの意見を参考にして、その意見を取捨選択して醸していくそうです。まさに、匠の凄さですよね。
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詳しくはネットで調べても出て来ますので、ご確認ください。
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本題は、その彼が今年のテーマに掲げたものは「低精白での酒造り」。80％精米の低精白仕込みで、13％の低アルコール。今回ご紹介しているお酒、試験醸造酒としながらも、ひとつのマイルストーンとして刻み込むかのような仕上がりの良さに驚かされます。
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最早、日本酒を醸すということはアルコールが飲める飲めないは関係ないのでしょうか。となると、生成ＡＩでも醸し出すことができる可能性がある、ということになるのでしょうか。
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酔うために飲むのではなく、味わうために飲む。何を味わうのか。それは個々に帰結しますが、私の場合、食と日本酒の相性合わせにより、思わず笑顔になる旨さかと思います。ＡＩで造られたら、味気ないのに味があるという話になってしまいそうです。
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日本酒に対しての好奇心をお持ちであれば、匠の妙技を、あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.05.19］
今年の梅雨は短く、夏は暑く、長いと考えている、おいしい酒倶楽部の今井です。
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津軽三味線やピアノでも「盲目」が、その頭に付くことがあり、それだけでも驚きますが、その演奏は健常者にはないものがあるような気がします。
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茨城県つくば市にある浦里酒造店の六代目・浦里知可良氏はアルコールを受け付けない体質ながら、酒造りを勤しむ杜氏です。信じられないでしょうが、彼は南部杜氏組合の鑑評会で首席（第1位）を獲得するほどの傑作を生み出す杜氏です。
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ただ、喉越しであるとか、酔い心地だとかは、チームメンバーの意見を参考にして、その意見を取捨選択して醸していくそうです。まさに、匠の凄さですよね。
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詳しくはネットで調べても出て来ますので、ご確認ください。
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本題は、その彼が今年のテーマに掲げたものは「低精白での酒造り」。80％精米の低精白仕込みで、13％の低アルコール。今回ご紹介しているお酒、試験醸造酒としながらも、ひとつのマイルストーンとして刻み込むかのような仕上がりの良さに驚かされます。
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最早、日本酒を醸すということはアルコールが飲める飲めないは関係ないのでしょうか。となると、生成ＡＩでも醸し出すことができる可能性がある、ということになるのでしょうか。
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酔うために飲むのではなく、味わうために飲む。何を味わうのか。それは個々に帰結しますが、私の場合、食と日本酒の相性合わせにより、思わず笑顔になる旨さかと思います。ＡＩで造られたら、味気ないのに味があるという話になってしまいそうです。
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日本酒に対しての好奇心をお持ちであれば、匠の妙技を、あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.05.19］
浦里酒造店（茨城県つくば市;Tsukuba City,Ibaraki Pref.）
［Urasato Experimental Brew: Black Impact PROTOTYPE6］
This is Imai from the Delicious Sake Club. This year’s rainy season was short, and the summer is hot and long, I think.
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Even with Tsugaru shamisen and piano, the word “blind” is sometimes attached to the name, which is surprising in itself, but I feel that their performances have something that sighted people don’t have.
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Chikara Urari, the sixth-generation owner of Urari Sake Brewery in Tsukuba City, Ibaraki Prefecture, is a master brewer who dedicates himself to sake brewing despite being unable to tolerate alcohol. You might not believe it, but he is a master brewer who produces masterpieces that have won first place at the Nanbu Toji Association’s sake tasting competition.
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However, he takes into account the opinions of his team members regarding things like the smoothness of the throat and the feeling of intoxication, and selects and incorporates those opinions into the brewing process. That’s the amazing skill of a master craftsman.
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You can find more details by searching online, so please check it out.
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The main topic is that his theme for this year is “sake brewing with low polishing ratio.” This sake, brewed with 80% polished rice and boasting a low alcohol content of 13%, is a test brew, yet its exceptional quality is astonishing, almost like a milestone in its development.
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Perhaps, at this point, whether or not one can drink alcohol is irrelevant to brewing sake. If so, does this mean that sake could potentially be brewed using AI?
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Drinking isn’t about getting drunk, but about savoring the taste. What do we savor? That depends on the individual, but for me, it’s the perfect pairing of food and sake that brings a smile to my face. If it were made by AI, it might end up being bland yet somehow flavorful.
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If you have a curiosity about sake, please take this opportunity to try this masterful craftsmanship. [2026.05.19]
This is Imai from the Delicious Sake Club. This year’s rainy season was short, and the summer is hot and long, I think.
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Even with Tsugaru shamisen and piano, the word “blind” is sometimes attached to the name, which is surprising in itself, but I feel that their performances have something that sighted people don’t have.
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Chikara Urari, the sixth-generation owner of Urari Sake Brewery in Tsukuba City, Ibaraki Prefecture, is a master brewer who dedicates himself to sake brewing despite being unable to tolerate alcohol. You might not believe it, but he is a master brewer who produces masterpieces that have won first place at the Nanbu Toji Association’s sake tasting competition.
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However, he takes into account the opinions of his team members regarding things like the smoothness of the throat and the feeling of intoxication, and selects and incorporates those opinions into the brewing process. That’s the amazing skill of a master craftsman.
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You can find more details by searching online, so please check it out.
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The main topic is that his theme for this year is “sake brewing with low polishing ratio.” This sake, brewed with 80% polished rice and boasting a low alcohol content of 13%, is a test brew, yet its exceptional quality is astonishing, almost like a milestone in its development.
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Perhaps, at this point, whether or not one can drink alcohol is irrelevant to brewing sake. If so, does this mean that sake could potentially be brewed using AI?
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Drinking isn’t about getting drunk, but about savoring the taste. What do we savor? That depends on the individual, but for me, it’s the perfect pairing of food and sake that brings a smile to my face. If it were made by AI, it might end up being bland yet somehow flavorful.
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If you have a curiosity about sake, please take this opportunity to try this masterful craftsmanship. [2026.05.19]
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