日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
野生酵母、初の生「シン・ツチダ 活性にごり生」
日本酒への好奇心は大切です。その好奇心が身の丈を上回ってしまっている、自称・飲み手代表の今井です。
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以前は「試験醸造シリーズ」と銘打って、試行錯誤の経緯を伝えてきてくれました。その結果として誕生した「シン・ツチダ」は、ある意味、未完成の作品なのではないだろうかと思えます。
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しかし、それは蔵元側に立った時の話であって、飲み手の立場では甘さと酸味のバランスの良さ、さざ波を思わせる繰り返しを楽しませながら、潔い切れ味を持つ後味で、日本酒の新時代を感じさせるほど。
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酵母無添加で酒造りをおこなっている土田酒造では、今回、強い野生酵母を取り入れることができたため、米の甘さを残すことができたとのこと。そのため、バランスの取れた旨さが楽しめる日本酒として仕上がったそうです。
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土田酒造のにごり酒では、初めての生。どんな味わいが楽しめるのか、召し上がった人だけがそれを知ることができるという話。あなたもぜひこの機会にお試しください。
［2024.07.09］
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以前は「試験醸造シリーズ」と銘打って、試行錯誤の経緯を伝えてきてくれました。その結果として誕生した「シン・ツチダ」は、ある意味、未完成の作品なのではないだろうかと思えます。
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しかし、それは蔵元側に立った時の話であって、飲み手の立場では甘さと酸味のバランスの良さ、さざ波を思わせる繰り返しを楽しませながら、潔い切れ味を持つ後味で、日本酒の新時代を感じさせるほど。
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酵母無添加で酒造りをおこなっている土田酒造では、今回、強い野生酵母を取り入れることができたため、米の甘さを残すことができたとのこと。そのため、バランスの取れた旨さが楽しめる日本酒として仕上がったそうです。
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土田酒造のにごり酒では、初めての生。どんな味わいが楽しめるのか、召し上がった人だけがそれを知ることができるという話。あなたもぜひこの機会にお試しください。
［2024.07.09］
▼参考サイト
土田酒造（Tsuchida Brewery）
シン・ツチダ 活性にごり生（Shin Tsuchida Active Nigori Raw）
Curiosity about sake is important. I am Imai, a self-proclaimed representative drinker whose curiosity has gotten out of hand.
Previously, he would tell us about the process of trial and error under the name of the “Test Brewing Series”. The result of this, “Shin Tsuchida”, seems to be an unfinished work in a sense.
However, that is only from the perspective of the brewery. From the perspective of the drinker, the balance of sweetness and acidity, the repetition reminiscent of ripples, and the clean, sharp aftertaste make it feel like a new era of sake.
Tsuchida Sake Brewery, which brews sake without adding yeast, was able to incorporate strong wild yeast this time, which allowed them to retain the sweetness of the rice. As a result, it has been completed as a sake with a well-balanced flavor.
This is the first nagare sake from Tsuchida Sake Brewery. Only those who try it can know what kind of flavor they can enjoy. Please take this opportunity to try it.
［2024.07.09］
Previously, he would tell us about the process of trial and error under the name of the “Test Brewing Series”. The result of this, “Shin Tsuchida”, seems to be an unfinished work in a sense.
However, that is only from the perspective of the brewery. From the perspective of the drinker, the balance of sweetness and acidity, the repetition reminiscent of ripples, and the clean, sharp aftertaste make it feel like a new era of sake.
Tsuchida Sake Brewery, which brews sake without adding yeast, was able to incorporate strong wild yeast this time, which allowed them to retain the sweetness of the rice. As a result, it has been completed as a sake with a well-balanced flavor.
This is the first nagare sake from Tsuchida Sake Brewery. Only those who try it can know what kind of flavor they can enjoy. Please take this opportunity to try it.
［2024.07.09］
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