日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
次代に向かう新笑四季「笑四季 未来派宣言 Ichigo Meditation」
［笑四季 未来派宣言 Ichigo Meditation］
きょうは雨。昭和歌謡で最も多く使われている単語が「雨」だという話を聞いたことがあります。そうです、おいしい酒倶楽部の今井です。
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私が好きな杜氏のひとり、笑四季酒造の竹島充修（たけしま あつのり）氏ですが、酸の立て方が上手な杜氏で、彼の醸す日本酒は殆どいただいていると思います。
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今回のお酒は花酵母のひとつである「苺」を使ったもの。と話を進める前に、前段を伝えなければなりません。
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醗酵とは何か。酵母、乳酸菌、麹菌などの微生物が持つ酵素の働きで、有機物（主に糖やタンパク質）を分解・変化させる現象。有益なものが醗酵で、有害なものが腐敗です。
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そして、ラベルをご覧ください。アーティスト・水谷佳重子さんが描いた「醗酵の世界観」ではないかと勝手に思っています。つまり、カオス（一見すると無秩序でランダムに見えるが、実は確定的な単純なルール（方程式）から生じている、非周期的な不規則な挙動）。ここから杜氏の力によって、おいしい日本酒変わって行くさまを描いているのだろう、と勝手に思っています、はい。
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結果、これまでの笑四季にはない、否、当世流行りの日本酒とは違った味わいを持つ仕上がりになっています。
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しかし、主題は「苺」。可憐で、淡い甘さを持ちながらも、甘酸っぱさを楽しませる味わい。文字にしてしまうと、ここそこの日本酒と変わらなくなってしまうのですが、これまでの味わいとは乖離した仕上がりです。
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「はてな？」と思う一口目、「もしかして？」と思う二口目、「これは！」と感じ入る３口目となることでしょう。もしかしたら、新しい土台となる味わいが誕生したのかも知れません。更なる飛躍を期待できる飲み心地です。正直、ちょっと理解が難しいですけど。あなたもぜひこの機会にお試しください。[2026.03.03]
きょうは雨。昭和歌謡で最も多く使われている単語が「雨」だという話を聞いたことがあります。そうです、おいしい酒倶楽部の今井です。
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私が好きな杜氏のひとり、笑四季酒造の竹島充修（たけしま あつのり）氏ですが、酸の立て方が上手な杜氏で、彼の醸す日本酒は殆どいただいていると思います。
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今回のお酒は花酵母のひとつである「苺」を使ったもの。と話を進める前に、前段を伝えなければなりません。
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醗酵とは何か。酵母、乳酸菌、麹菌などの微生物が持つ酵素の働きで、有機物（主に糖やタンパク質）を分解・変化させる現象。有益なものが醗酵で、有害なものが腐敗です。
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そして、ラベルをご覧ください。アーティスト・水谷佳重子さんが描いた「醗酵の世界観」ではないかと勝手に思っています。つまり、カオス（一見すると無秩序でランダムに見えるが、実は確定的な単純なルール（方程式）から生じている、非周期的な不規則な挙動）。ここから杜氏の力によって、おいしい日本酒変わって行くさまを描いているのだろう、と勝手に思っています、はい。
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結果、これまでの笑四季にはない、否、当世流行りの日本酒とは違った味わいを持つ仕上がりになっています。
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しかし、主題は「苺」。可憐で、淡い甘さを持ちながらも、甘酸っぱさを楽しませる味わい。文字にしてしまうと、ここそこの日本酒と変わらなくなってしまうのですが、これまでの味わいとは乖離した仕上がりです。
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「はてな？」と思う一口目、「もしかして？」と思う二口目、「これは！」と感じ入る３口目となることでしょう。もしかしたら、新しい土台となる味わいが誕生したのかも知れません。更なる飛躍を期待できる飲み心地です。正直、ちょっと理解が難しいですけど。あなたもぜひこの機会にお試しください。[2026.03.03]
笑四季酒造（滋賀県甲賀市；kouka city,shiga pref.）
［Emishiki Futurist Manifesto Ichigo Meditation］
It’s raining today. I’ve heard that “rain” is the most commonly used word in Showa-era pop songs. That’s right, this is Imai from Oishii Sake Club.
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One of my favorite brewers, Atsunori Takeshima of Emishiki Sake Brewery, is skilled at adding acidity, and I’ve probably tried almost every sake he brews.
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This sake is made with strawberry, a type of flower yeast. But before I move on, I need to explain a bit more.
・
What is fermentation? It’s the process of breaking down and transforming organic matter (mainly carbohydrates and proteins) through the action of enzymes in microorganisms such as yeast, lactic acid bacteria, and koji mold. Beneficial fermentation is beneficial, while harmful decay is harmful.
・
And look at the label. I personally believe it’s a depiction of the “world of fermentation” by artist Yoshiko Mizutani. In other words, it’s chaos (which at first glance appears disordered and random, but in fact is aperiodic, irregular behavior arising from definitive, simple rules (equations)). I like to think that this is how the brewer’s power transforms delicious sake.
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The result is a taste unlike any other Warashiki sake to date, in fact, different from the sake that’s popular today.
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But the theme is “strawberries.” It’s delicate, with a faint sweetness, yet a delightful sweet-and-sour flavor. When described on paper, it sounds like any other sake, but the result is a departure from previous tastes.
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The first sip will leave you thinking, “Huh?” The second sip will make you wonder, “Could it be?” The third sip will leave you thinking, “This is it!” Perhaps a new flavor foundation has been born. It’s a drink that promises further growth. To be honest, it’s a little difficult to understand, though. Please take this opportunity to give it a try. [2026.03.03]
It’s raining today. I’ve heard that “rain” is the most commonly used word in Showa-era pop songs. That’s right, this is Imai from Oishii Sake Club.
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One of my favorite brewers, Atsunori Takeshima of Emishiki Sake Brewery, is skilled at adding acidity, and I’ve probably tried almost every sake he brews.
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This sake is made with strawberry, a type of flower yeast. But before I move on, I need to explain a bit more.
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What is fermentation? It’s the process of breaking down and transforming organic matter (mainly carbohydrates and proteins) through the action of enzymes in microorganisms such as yeast, lactic acid bacteria, and koji mold. Beneficial fermentation is beneficial, while harmful decay is harmful.
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And look at the label. I personally believe it’s a depiction of the “world of fermentation” by artist Yoshiko Mizutani. In other words, it’s chaos (which at first glance appears disordered and random, but in fact is aperiodic, irregular behavior arising from definitive, simple rules (equations)). I like to think that this is how the brewer’s power transforms delicious sake.
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The result is a taste unlike any other Warashiki sake to date, in fact, different from the sake that’s popular today.
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But the theme is “strawberries.” It’s delicate, with a faint sweetness, yet a delightful sweet-and-sour flavor. When described on paper, it sounds like any other sake, but the result is a departure from previous tastes.
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The first sip will leave you thinking, “Huh?” The second sip will make you wonder, “Could it be?” The third sip will leave you thinking, “This is it!” Perhaps a new flavor foundation has been born. It’s a drink that promises further growth. To be honest, it’s a little difficult to understand, though. Please take this opportunity to give it a try. [2026.03.03]
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