日本酒は一期一会です。季節に合わせてさまざまな日本酒が入荷して、飲まれて、消えて行きます。飲む機会をなくしたとき、来年まで待っていただくことになります。ここでは店主が召し上がっていただきたいと思う日本酒をご紹介しています。
Sake is a once-in-a-lifetime opportunity. Various kinds of sake arrive according to the season, are drunk, and disappear. When you lose the chance to drink, you will have to wait until next year. Here, we introduce sake that the owner would like you to try.
さあ、未来へ「弐式 翠青 1st 純米吟醸無濾過生原酒 試験醸造酒」
［弐式 翠青 1st 純米吟醸無濾過生原酒 試験醸造酒］
今年の夏も暑い夏になりそうですね。だから、暑さが本格的になる前に「酷暑」という40度超えの呼称を決めたんでしょうね。国会も気象庁並みに先読みしてほしいものです。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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蔵元の先読みも肝心で、従前の酒造りでは国内はもとより、海外でも相手にされないということが判ってきたのでしょう、多くの蔵がその方針検討に忙しいようです。
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海外で名を馳せるには海外で海外の賞を受賞することが手っ取り早いという考え方と、日本酒に興味関心を持って貰うことが先決だという考え方と、お好みの味わいを醸し出しますよという考え方などが犇めき合っているようです。
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課題は日本酒の低アルコール化にも指し及んでいます。そのためにはさまざまな試験醸造を行なう必要があります。今回のお酒は低アルコール化とは直接的な関係はないですが、低アルコールでの飲み応えを出すためにはどうしたら良いのかというところの試験醸造ではないかと思っています。
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従前、三段仕込みとか、四段仕込みとかあります。が、原酒造の「酒母四段」仕込みというものは少なく、しかも、「進化系酒母四段仕込み」とは、異なる酒母で三段まで仕込んで、四段目にどうするか、今回は更に異なる酒母を加えています。
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三段目までは協会9号酵母、四段目には新潟G74酵母で造った酒母を投入とのこと。菌と微生物の織りなすハーモニーが目に見えれば良いのですが、見えたところで味がどうなるかは想像が付かない。だから、試験醸造でその成果を次回に活かすという大胆かつ冷静な腹の括り方で醸してます。
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原酒造に事業を継承するために帰ってきた七代目になる原彩子氏の挑戦が、いよいよ本格的に始動するということでしょうね。大いに期待を寄せたいところです。
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まだ、方向性が見えただけですが、可能性と海外戦略の糸口は掴めそうな仕上がりです。フランス料理はソースとの相性、イタリア料理は香りと味わいの相性、中華料理は醤との相性と、課題は明白です。
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日本料理と大きく違う、旨味で培われた日本酒が進化するためにも、次なる一手を醸し出していただきたいと思います。
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あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.05.19］
今年の夏も暑い夏になりそうですね。だから、暑さが本格的になる前に「酷暑」という40度超えの呼称を決めたんでしょうね。国会も気象庁並みに先読みしてほしいものです。あ、おいしい酒倶楽部の今井です。
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蔵元の先読みも肝心で、従前の酒造りでは国内はもとより、海外でも相手にされないということが判ってきたのでしょう、多くの蔵がその方針検討に忙しいようです。
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海外で名を馳せるには海外で海外の賞を受賞することが手っ取り早いという考え方と、日本酒に興味関心を持って貰うことが先決だという考え方と、お好みの味わいを醸し出しますよという考え方などが犇めき合っているようです。
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課題は日本酒の低アルコール化にも指し及んでいます。そのためにはさまざまな試験醸造を行なう必要があります。今回のお酒は低アルコール化とは直接的な関係はないですが、低アルコールでの飲み応えを出すためにはどうしたら良いのかというところの試験醸造ではないかと思っています。
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従前、三段仕込みとか、四段仕込みとかあります。が、原酒造の「酒母四段」仕込みというものは少なく、しかも、「進化系酒母四段仕込み」とは、異なる酒母で三段まで仕込んで、四段目にどうするか、今回は更に異なる酒母を加えています。
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三段目までは協会9号酵母、四段目には新潟G74酵母で造った酒母を投入とのこと。菌と微生物の織りなすハーモニーが目に見えれば良いのですが、見えたところで味がどうなるかは想像が付かない。だから、試験醸造でその成果を次回に活かすという大胆かつ冷静な腹の括り方で醸してます。
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原酒造に事業を継承するために帰ってきた七代目になる原彩子氏の挑戦が、いよいよ本格的に始動するということでしょうね。大いに期待を寄せたいところです。
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まだ、方向性が見えただけですが、可能性と海外戦略の糸口は掴めそうな仕上がりです。フランス料理はソースとの相性、イタリア料理は香りと味わいの相性、中華料理は醤との相性と、課題は明白です。
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日本料理と大きく違う、旨味で培われた日本酒が進化するためにも、次なる一手を醸し出していただきたいと思います。
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あなたもぜひこの機会にお試しください。［2026.05.19］
原酒造（新潟県柏崎市;Kashiwazaki City,Niigata Pref.）
［Nishiki Suisei 1st Junmai Ginjo Unfiltered Unpasteurized Sake – Experimental Brew］
It looks like this summer will be another hot one. That’s probably why they decided on the term “extreme heat” for temperatures exceeding 40 degrees Celsius before the heat really sets in. I wish the Diet could predict the weather as well as the Japan Meteorological Agency. Oh, this is Imai from the Delicious Sake Club.
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Foresight from sake breweries is crucial. It seems that many breweries are busy considering new strategies, realizing that their traditional sake brewing methods are no longer accepted domestically or internationally.
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There seems to be a clash of ideas: the quickest way to make a name for oneself overseas is to win awards abroad, the priority is to generate interest in Japanese sake, and the idea is to create a sake that suits your preferences.
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The challenge also extends to lowering the alcohol content of sake. To achieve this, various experimental brews are necessary. This sake isn’t directly related to lowering the alcohol content, but I think it’s an experimental brew to see how to achieve a satisfying drinking experience at a lower alcohol content.
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Previously, there were methods like three-stage brewing and four-stage brewing. However, Hara Shuzo’s “four-stage yeast starter” brewing method is rare, and what’s more, their “evolved four-stage yeast starter brewing” involves using different yeast starters for the first three stages, and then adding yet another different yeast starter for the fourth stage.
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They use Association Yeast No. 9 for the first three stages, and then Niigata G74 yeast for the fourth stage. It would be great if we could see the harmony created by the bacteria and microorganisms, but even if we could, it’s impossible to imagine how it would taste. Therefore, they are brewing with a bold yet calm resolve, using the results of this test brew to improve future batches.
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This marks the official start of the challenge for Ayako Hara, the seventh-generation owner who has returned to Hara Shuzo to take over the business. We have high expectations.
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While only the direction is visible so far, the finished product seems to offer possibilities and clues for overseas strategy. The challenges are clear: compatibility with sauces in French cuisine, compatibility of aroma and flavor in Italian cuisine, and compatibility with soy sauces in Chinese cuisine.
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In order for sake, which is distinctly different from Japanese cuisine and cultivated through umami, to evolve, we hope you will brew the next step in its development.
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We encourage you to try it yourself. [2026.05.19]
It looks like this summer will be another hot one. That’s probably why they decided on the term “extreme heat” for temperatures exceeding 40 degrees Celsius before the heat really sets in. I wish the Diet could predict the weather as well as the Japan Meteorological Agency. Oh, this is Imai from the Delicious Sake Club.
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Foresight from sake breweries is crucial. It seems that many breweries are busy considering new strategies, realizing that their traditional sake brewing methods are no longer accepted domestically or internationally.
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There seems to be a clash of ideas: the quickest way to make a name for oneself overseas is to win awards abroad, the priority is to generate interest in Japanese sake, and the idea is to create a sake that suits your preferences.
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The challenge also extends to lowering the alcohol content of sake. To achieve this, various experimental brews are necessary. This sake isn’t directly related to lowering the alcohol content, but I think it’s an experimental brew to see how to achieve a satisfying drinking experience at a lower alcohol content.
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Previously, there were methods like three-stage brewing and four-stage brewing. However, Hara Shuzo’s “four-stage yeast starter” brewing method is rare, and what’s more, their “evolved four-stage yeast starter brewing” involves using different yeast starters for the first three stages, and then adding yet another different yeast starter for the fourth stage.
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They use Association Yeast No. 9 for the first three stages, and then Niigata G74 yeast for the fourth stage. It would be great if we could see the harmony created by the bacteria and microorganisms, but even if we could, it’s impossible to imagine how it would taste. Therefore, they are brewing with a bold yet calm resolve, using the results of this test brew to improve future batches.
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This marks the official start of the challenge for Ayako Hara, the seventh-generation owner who has returned to Hara Shuzo to take over the business. We have high expectations.
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While only the direction is visible so far, the finished product seems to offer possibilities and clues for overseas strategy. The challenges are clear: compatibility with sauces in French cuisine, compatibility of aroma and flavor in Italian cuisine, and compatibility with soy sauces in Chinese cuisine.
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In order for sake, which is distinctly different from Japanese cuisine and cultivated through umami, to evolve, we hope you will brew the next step in its development.
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We encourage you to try it yourself. [2026.05.19]
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