あなたは「好きだ！」と思ったお酒と出遭った時に、それを教えたくなる人ですか？ それとも教えたくない人ですか？ ここでは今週の新着酒の中から、40年の日本酒歴を持つ店主が「教えたくなる１本」として取り上げてご紹介しています。
When you discover a sake you truly love, are you the type of person who wants to share that discovery with others, or do you prefer to keep it to yourself? Here, we highlight a bottle from this week’s new arrivals—one that the shop owner, with 40 years of experience in the world of sake, feels compelled to share.
未来へ繋ぐ日本酒となすのか
「笑四季 未来派宣言 Futurism Junmai Beautiful Moments」
［笑四季 未来派宣言 Futurism Junmai Beautiful Moments］
淋しいという話になります。恐竜が絶滅したように、古来の日本酒は絶滅するのでしょうか。おいしい酒倶楽部の今井です。
・
この日本酒は、歴史的な製法を徹底的に掘り下げつつ、現代の感性で日本酒の概念を塗り替えた革新的な一本です。蔵元が長年にわたり積み重ねてきた生酛研究の結晶であり、古典とモダンが鮮烈に交錯する仕上がりを見せています。
・
本作における伝統性の基盤は、蔵元が全精力を傾けてきた「古式生酛」の技術力にあります。醸造用の乳酸や酵素剤といった現代的な添加物を一切使わず、自然界の乳酸菌の力だけで酒母を育てる古典的な手法を徹底。さらに、滋賀県の希少な在来米「渡船2号」を採用するなど、土地の歴史や自然の摂理に真っ向から向き合っています。この妥協のないプロセスを経て生み出される、乳酸由来の奥深くもまろやかな酸味の表現こそが、生酛研究の集大成たる伝統の証明です。
・
これに対して革新性は、その古典的な土台を使いながらも、全く新しい味わいのデザインをゼロベースから再構築した点にあります。東京農業大学が開発した最先端の花酵母「日々草」を組み合わせることで、従来の生酛のイメージを覆す華やかな吟醸香を付与。さらに、緻密な計算によって「アルコール度数13度」という軽快な低アルコール設計と、生酛特有の芯のある旨味を見事に両立させました。
・
この日本酒は、歴史的な製法を徹底的に掘り下げつつ、現代の感性で日本酒の概念を塗り替えた革新的な一本です。蔵元が長年にわたり積み重ねてきた生酛研究の結晶であり、古典とモダンが鮮烈に交錯する仕上がりを見せています。
・
本作における伝統性の基盤は、蔵元が全精力を傾けてきた「古式生酛」の技術力にあります。醸造用の乳酸や酵素剤といった現代的な添加物を一切使わず、自然界の乳酸菌の力だけで酒母を育てる古典的な手法を徹底。さらに、滋賀県の希少な在来米「渡船2号」を採用するなど、土地の歴史や自然の摂理に真っ向から向き合っています。この妥協のないプロセスを経て生み出される、乳酸由来の奥深くもまろやかな酸味の表現こそが、生酛研究の集大成たる伝統の証明です。
・
これに対して革新性は、その古典的な土台を使いながらも、全く新しい味わいのデザインをゼロベースから再構築した点にあります。東京農業大学が開発した最先端の花酵母「日々草」を組み合わせることで、従来の生酛のイメージを覆す華やかな吟醸香を付与。さらに、緻密な計算によって「アルコール度数13度」という軽快な低アルコール設計と、生酛特有の芯のある旨味を見事に両立させました。
この伝統と革新の融合が生み出す具体的な味わいは、まさに五感を刺激する新しい体験です。グラスに注いだ瞬間、日々草酵母由来の瑞々しく可憐な花のような香りが鼻腔をくすぐります。
・
口に含むと、一般的な日本酒のクエン酸やリンゴ酸とは一線を画す、乳酸主体のアタックが非常に鮮烈です。驚くほどの「強酸」でありながらも、角は丸く、滑らかなお米の甘味と絶妙に調和します。
低アルコールでありながら決して薄さは感じさせず、最後は生酛ならではの奥深い旨味の輪郭を残しながら、エッジの効いた酸が後味を驚くほどシャープに引き締めます。
・
伝統性が「自然の力を引き出す普遍的な技術の継承」であるならば、革新性は「現代の嗜好や多様な食文化に調和させるためのモダンな再設計」です。
・
古き良き技法を守るだけでなく、強酸系かつ低アルコールという新たな価値へと昇華させ、従来の日本酒の枠組みを超えた自由なペアリングの可能性を提示した点にこの日本酒の本質があります。
・
口に含むと、一般的な日本酒のクエン酸やリンゴ酸とは一線を画す、乳酸主体のアタックが非常に鮮烈です。驚くほどの「強酸」でありながらも、角は丸く、滑らかなお米の甘味と絶妙に調和します。
低アルコールでありながら決して薄さは感じさせず、最後は生酛ならではの奥深い旨味の輪郭を残しながら、エッジの効いた酸が後味を驚くほどシャープに引き締めます。
・
伝統性が「自然の力を引き出す普遍的な技術の継承」であるならば、革新性は「現代の嗜好や多様な食文化に調和させるためのモダンな再設計」です。
・
古き良き技法を守るだけでなく、強酸系かつ低アルコールという新たな価値へと昇華させ、従来の日本酒の枠組みを超えた自由なペアリングの可能性を提示した点にこの日本酒の本質があります。
笑四季酒造（滋賀県甲賀市:Kouka, Shiga Pref.）
Illustrated by Kaeko Mizutani（水谷佳重子）
#おいしい酒倶楽部 #笑四季 #笑四季酒造 #未来派宣言 #Futurism_Junmai #Beautiful_Moments #滋賀酒 #Delicious_Sake_Club #emishiki #Futurism_Junmai #Beautiful_Moments #shiga_sake
